カラマリ
カラマリはイカのイタリア語であり、それはすべてのイカ料理に適用される名前となっています。 カラマリは極東だけでなく地中海諸国でも一般的です。 イカの様々な種は似たような体の構造を持っており、しばしばプレート上で同じように見えて味がします。 カラマリ料理を区別するものは、使用される魚の部分、それらがどのように準備され、そしてどのコースでそれらが提供されるかです。
部品
イカは、より大きな滑らかな表面を持つマントルと呼ばれる本体と、フードのような形をした頭を持っています。 マントルは薄いスライスに切るか、またはステーキに打ち込むことができます。 それはまた大きいリングに切るか、または他の食物を詰め込むことができます。 触手と腕が体に付いています。 彼らは一口サイズの小片にカットすることができますまたは彼らは全体を提供することができます小さな動物に。 アームは中空であり、そしてマカロニサイズの小片またはより小さいリングに切断され得るチューブを形成する。
準備
イカの肉は、心地よくて甘い味がしますが、とても硬いです。 それが正しく調理されていない場合、それはそれが食べられなくなるほど噛みやすいです。 その秘訣は、強火で1〜2分間それを調理するか、または最大20分まで煮込むことです。
カラマリ料理は日本、中国、タイを含むアジアで一般的です。 ヨーロッパでは、ギリシャ、イタリア、スペインの地中海諸国の出身です。 Cajun calamariと呼ばれるアメリカの適応さえあります。 各国はそれぞれ独自の調理方法とスパイスのブレンドを提供しています。
イカは、乾燥、密猟、焼き、蒸し、焼き、煮、漬物、または唐辛子にすることができます。 小麦粉や天ぷらの有無にかかわらず、揚げ物にすることも、寿司で生のままにすることもできます。 カラマリはセビーチェとして調製することができ、生の魚介類は石灰汁でマリネすることによって熱なしで化学的に「調理」されます。 イカは、バーベキューソースやマリナラで覆われたり、スパイシーなトマトソースでスペインのディアボラ風になったり、唐辛子に頼っている中華料理のカンパオにブレンドされたりすることができます。
コース
イカは一般的に前菜として、揚げリングやカットチューブや触手として提供されています。 オードブルにディップソースを添えてもよいです。 小片はサラダに投げ込むことができます。 おかずとして、それはパスタまたは米と共に出されるかもしれません。 メインディッシュには、かなりの軟化後にマントルの小片から形成された後に揚げられるか焼かれる大きなステーキが含まれます。 イカやカニと組み合わせたり、他の魚と混ぜたりしてシーフードメドレーを作ることがあります。
