過去の料理人は、鶏肉のどの部分も無駄にしたくなかったため、鶏の肝臓、心臓、砂糖菓子の用途が見つかりました。 鶏肉は、白身または濃い肉から作られたスープよりもチキンの風味が濃い、黄色がかった濃いチキンスープの製造に使用されていました。 鶏の足に含まれるゼラチンもまた、スープにもっと体を与えました。 チキンの足をスープに使用することは時間の経過とともに好まれなくなりましたが、今日でも多くのコックがチキンの足でおいしいスープを求めています。
必要なもの
- 1ポンドの鶏の足、清潔で宣言された
- みじん切り2リブセロリ、
- 玉ねぎ1個、みじん切り
- 1ニンニク、みじん切り
- 小さじ1 塩
- ふた付き鍋
- 覆う水
鶏の足をセロリ、玉ねぎ、ニンニク、塩と共に大きなソースパンまたはダッチオーブンに入れる。
鶏肉と野菜を覆うために鍋に水を加える。
鍋を沸騰させる。 火を弱め、ふたを鍋の上に置き、鶏の足を1時間半煮る。
鶏肉ができたら、鍋を火から下ろす。 少し冷やしましょう。
鶏肉と野菜をスープからこする。 スープを食品に安全な容器に入れて冷蔵する。 チキンスープのベースとしてこのスープを使用してください。
ヒントと警告
- 冷蔵時にチキンスープがゲル化することを期待してください。 再加熱すると溶けます。
- ブロスを冷蔵すると、脂肪が表面に浮上し、ブロスを使用する前に除去しやすくなります。
