当たり障りのない、店で買った肉汁を言う。
収量：3カップ準備時間：0時間10分調理時間：1時間0分合計時間：1時間10分材料6大さじ。 無塩バター1個、甘い玉ねぎ1個、にんにく2個、みじん切り1/3 c 万能粉６ｃ。 チキンストック３／４ ｃ。 ドライ白ワイン大さじ2。 みじん切りの新鮮なフラットリーフパセリ大さじ2。 新鮮なチャイブのみじん切り大さじ1。 刻んだ新鮮なタイムコーシャ塩と挽きたての黒コショウ- 中程度の強さの熱をかけて大きな平らなフライパンでバターを溶かします。 たまねぎを加え、時折かき混ぜながら、黄金色になるまで10〜12分煮込む。 にんにくを加えて1分煮ます。 玉ねぎの上に小麦粉をふりかけ、小麦粉が黄金色になるまで1分間泡立てる。
- ストックとワインをゆっくりと泡立てます。 3〜5杯になるまで、または肉汁が希望の厚さに達するまで、45〜50分煮込みます。
- 細かい網目のふるいに通します。 固形物を捨てる。 パセリ、チャイブ、タイムを入れます。 塩コショウで味付けする。
