イタリア人はこの特別なパンでブドウの収穫を祝います。 Schiacciataは「つぶれた」または「平らにされた」ことを「ぶどうのある」に変換します。
Ｃａｌ ／ Ｓｅｒｖ：２１５収量：９成分スターター：ｃ。 小麦粉小さじ1 インスタント活性乾燥酵母ｃ。 春水生地：2 1/4 c。 小麦粉大さじ3。 グラニュー糖1小さじ1。 インスタントアクティブドライイースト1 1/2小さじ。 塩３／４ ｃ。 SPRING WATER 2大さじ。 エキストラバージンオリーブオイル小さじ1。 アニスの種トッピング：1/2 c。 甘い強化ワイン（MarsalaやVin Santoなど）2 1/2 c。 黒または赤の種なしブドウ1小さじ。 植物油大さじ1。 粒状の薄茶砂糖大さじ１。 バターの道順- スターターを作る：ミディアムミキシングボウルに、小麦粉とイーストを混ぜ合わせて、水で撹拌する。 清潔で湿ったキッチンタオルで覆い、脇に置いてください - 12〜24時間。 ゆったりとした、泡立つバッターが形成されます。
- ブドウをマリネする：小さなボウルにブドウとワインを混ぜ合わせ、2時間から一晩放置します。 ワインをこすって別の用途に使う。
- 生地を作る：金属製の刃が付いた大きなミキシングボウルやフードプロセッサーで、小麦粉、砂糖、イースト、塩を混ぜる。 水、オリーブオイル、スターターを加えて、柔らかく粘着性のある生地に混ぜる。 手で軽くひいた表面に、滑らかで弾力があり、絹のようになるまで（約10分）、またはフードプロセッサーで、さらに約45秒混ぜます。 ボールに生地を形作る。
- 生地を証明する：大きなボウルに植物油を塗り、生地を追加して、すべての面をコーティングします。 清潔で湿ったキッチンタオルで覆い、サイズが2倍になるまで暖かい、通風のない場所に上昇させます - 約2時間半。
- パンを作る：パン生地を下に打ち、アニスの種を加え、混ぜる。 生地をきついボールにして10分間休ませます。 軽くひらめいた表面で、麺棒を使用して生地を14インチの楕円形に成形します。 ベーキングシートに植物油を塗り、シートの上に生地を置きます。 ぶどうを生地の上に置き、ゆっくりと押し込みます。 湿ったタオルで覆い、サイズが倍になるまで持ち上げます - 約30分。
- パンを焼く：オーブンを400度Fに予熱する。グラニュー糖をローフにふりかけ、クラストが金色になり、ぶどうが薄茶色になるまでオーブンの真ん中で焼く - 約45分。 オーブンから取り出し、すぐにバター1杯で表面をこする。 ワイヤーラックで冷やす。 室温で出す。 気密容器に保管してください。
