セージローストターキー

芳香のみじん切りの新鮮なセージを振りかけた、この七面鳥は輝かしい黄金色にローストします。 風味豊かな肉汁と米の詰め物はそれぞれのサービングを強化します。

1. トルコ ：七面鳥から首と内臓を取り除く。 肉汁を作るためにすすいで予約します。 七面鳥を冷たい水ですすぎ、ペーパータオルで叩いて乾かします。
2. 325°Fにオーブンを加熱する。大きく浅い焙煎皿に、ワイヤーラックの上に胸を上にして七面鳥を置く。 七面鳥の首の部分を詰め物でゆるく満たす。 肌を背中に傾ける。 肩の関節の下に翼の先端を押し込みます。 残りの詰め物を体腔内に緩くスプーンで留める。 空洞の開口部に皮膚の帯がある場合は、ドラムスティックの端をその下に押し込みます。 それ以外の場合は、ドラムスティックをひもでしっかり固定します。 七面鳥をバターまたはオイルで磨きます。 切り刻んだセージと塩をふりかける。 骨に触れないように、太ももの内側の筋肉の中央に肉の温度計を挿入します。
3. 七面鳥よりも2〜3インチ長い頑丈なアルミホイルのシートをはがしてから、七面鳥の上にテントスタイルを置きます。 足をホイルで軽くつまんで固定します。
4. 七面鳥の炒め物3 1/2時間から4時間、時々パンの点滴で焙煎するか、温度計が華氏180度を登録してドラムスティックが簡単に動くまで焼きます。 七面鳥が望むほど茶色ではない場合、詰め物は165度Fを登録する必要があります。
5. その間、七面鳥が焙煎している間に肉汁を準備しなさい。 七面鳥ができたら、盛り合わせ大皿に移す。 ホイルでゆるく覆い、保温する。 肉汁を作り終える。 必要に応じて、七面鳥とセージの葉の盛り合わせを飾ります。 七面鳥を彫り、肉汁と詰め物を添えて出す。
6. グレービー：七面鳥が焼ける 2時間前の4クォート鍋に、小さじ1杯の植物油を中火で加熱する。 ステップ1で予約した首と小物を追加し、時々攪拌しながら、よく焦げるまで調理する。 （必要であれば、他の用途のために肝臓を包んで凍らせる。）玉ねぎ、みじん切り、にんじん、スライス、そしてベイリーフを1つずつ首と内臓に入れてかき混ぜる。 覆うのに十分な水を加える。 強火で沸騰するまで加熱する。 火を弱めて覆い、1時間煮てスープを作る。 七面鳥が大皿に移されたら、焙煎鍋のドリップから脂肪大さじ3を除くすべてをすくい取る。 大きな篩を通して、調理した首、食器、および野菜からブロスを大きな計量カップまたはボウルに入れる。 粒子を捨てます。 4カップのスープを測ります。 足りない場合は、水かチキンスープを加えてください。 多すぎる場合は、他の用途に予約してください。 スープを脇に置きます。 脂肪大さじ3杯分のローストパンに、よく混ざるまで1/3カップの無香料の万能小麦粉をかき混ぜる。 徐々にスープでかき混ぜ、中程度に弱くなるまで肉厚で泡立つまで煮込む。 小さじ1/2塩と小さじ1/4小さじ黒胡椒でかき混ぜる。 小さなピッチャーに肉汁を注ぎます。 必要に応じて補充してください。 4カップになります。