オーブンで焼いた「フライドポテト」のために、厚肉のウェッジにラセットポテトをスライスします。
あなたが完全にぱりっとしたフレンチフライまたは滑らかでクリーミーなポテトサラダを切望しているならば、最初のステップは正しいポテトを選ぶことです。 色、大きさ、形などさまざまな種類があり、どのポテトがどの料理に最も適しているかを見分けるのは困難です。 ラセットポテトとホワイトポテトは、最も入手しやすい2つの種類のポテトですが、外観は似ていますが、特性が大きく異なるため、それぞれ異なるポテト料理に適しています。
形、肌と肉
ラセットポテトは、ホワイトポテトよりも大きくて長方形の形をしています。 茶色 - あずき色の肌とベージュ - 白の肌色で、あずまやは肌がより硬くなります。 食用である間、マツの皮は最も一般的に皮の上のフライドポテトのような素朴なポテト料理のために保たれます。 一方、白いジャガイモは、より小さくて楕円形で、より滑らかで、より繊細な、黄白色の肌をしています。 白じゃがいもの果肉は滑らかで真っ白です。 調理されたとき、ラセットポテトは、乾いたふわふわの、粉っぽい食感と穏やかで素朴な味を持っています。 調理された白いジャガイモは優しくクリーミーな質感を持っています。
澱粉と水分の含有量
ラセットポテトは、高澱粉ポテトであり、これはフラワーポテトとしても知られている。 これは彼らが低い含水量を持っていることを意味し、調理されたときにうろこ状になります。 すべてのでんぷん質のジャガイモと同様に、ラセットポテトは、皮をつけて丸ごと調理しない限り、調理後の形がよく保たれません。 ホワイトポテトはミディアムスターチで、多目的ポテトとも呼ばれます。 ミディアムスターチポテトとして、 ホワイトポテトも適度な水分含有量を持っています、そしてそれらはマッシュポテトのようにふわふわした、でんぷん質のポテト皿を作るのに使用することができますが、それらはラセットポテトよりも良い形を保ちます。
ラセットポテトの調理
ラッセットポテトはベーキング、フライ、マッシュポテト、ローストに非常に適していますが、ハッセルバックポテトやポテトグラタンなど、ポテトの形状を維持する必要があるポテト料理にはお勧めできません。 ラセットはフライドポテトを作るのに理想的です、なぜなら彼らはぱりっとした、黄金色の褐色に揚げるので、それらはまた皮をむいたベイクドポテトを作るために使われることができます。 彼らはおそらくマッシュポテト、ふわふわの、軽いマッシュポテトを生産するための素晴らしいポテトであることで最もよく知られています。
ホワイトポテトの調理
ホワイトポテトはフライパン、マッシュポテト、蒸し煮、そしてポテトサラダの製造に最適です。 白いジャガイモのより濃厚な肉は、調理された切り身が服を着ても崩壊しないことを意味します。 適度な量の澱粉を含んでいるので、白いジャガイモはマッシュポテトを作るのにも使用できますが、それらはマッシュポテトよりもふわふわの少ないマッシュポテトを生産するでしょう。 彼らの皮はより繊細であるので、白いジャガイモはマッシュする前にまたはサラダを作るために皮をむく必要はありません。 皮をむいて調理すると形がよく保たれるので、白いジャガイモはジャガイモグラタンや他のスライスされた、焼きたてのジャガイモ料理にうまくいきます。
