ジュニパー、カルダモン、ベイのアロマティックな塩水が、このリーンカットにジューシーな風味を添えています。 パンくず詰め込みは浪費に近づいています。
Ｃａｌ ／ Ｓｅｒｖ：３９８収量：８人前準備時間：０時間３０分総時間：３時間１５分材料ｃ。 コーシャ塩ｃ。 砂糖2小さじ。 ジュニパーベリー小さじ2。 カルダモンポッド2小さじ。 全体コショウ1小さじ。 オールスパイスの果実2ベイリーフ1豚ロースのロースト3大さじ。 バター3茎セロリ1小タマネギ3ニンニククローブ2 c。 パンコパン粉１ｃ。 みじん切りの新鮮なパセリ大さじ1。 みじん切りの新鮮なセージ2小さじ。 新鮮なタイムは1/4 cを残します。 チキンストック- 中型の鍋に、水、塩、砂糖、ジュニパー、カルダモン、コショウ、オールスパイス、そして月桂樹の葉を2杯入れて沸騰させる。 砂糖と塩を溶かすようにかき混ぜる。 火から下ろし、4カップの冷水でかき混ぜる。 塩水を脇に置き、20〜30分かけて室温まで冷却します。 豚ロース肉を2ガロンの再密封可能なビニール袋に入れ、冷却した食塩水を慎重に注ぐ。 密封して冷蔵する。8〜12時間。
- その間、中火で大きなフライパンで、焼けるまでバターを溶かします。 セロリ、玉ねぎ、にんにくを加え、時々かき混ぜながら約5分煮ます。 パン粉、パセリ、セージ、タイムを加えて混ぜ合わせ、さらに1分煮る。 チキンストックを加え、パン粉がすべての液体を吸収するまで投げます。 詰め物を熱から取り除き、30分かけて室温まで冷却する。 （詰め物は1日先まで作って冷蔵できます。使用前に室温にしてください。）
- オーブンを500°Fに予熱する。豚ロース肉を袋から取り出し、食塩水を捨てる。 ペーパータオルで肉を乾かします。 作業台の上で、豚ロース肉をほぐして、平らで脂肪の多い側を下にします。 均一な層で肉の上に詰め物混合物を広げる。 長辺の1つから始めて、豚ロース肉をきついスパイラルに巻きます。 長さ12インチのキッチンひもで1 1/2インチの間隔で結びます。
- ラック付きのローストパンに、豚ロース肉の脂肪を上にして置く。 15分焙煎し、オーブンの温度を250度Fに下げます。豚ロース肉に挿入された即読温度計が145゜Fに達するまで、約1時間35分調理を続けます。提供する15分前。
