これが日曜日のブランチのパンです。 パンは濃い茶色で、ココア、コーヒー、糖蜜、ライ麦の微妙な香りが漂っています。 それをトーストしてクリームチーズと一緒に広げれば、他のものは欲しくないでしょう。 レーズンを大さじ1杯のキャラウェイシードと交換すると、ルベンまたはコーンビーフサンドイッチ用の素晴らしいパンができます。
Ｃａｌ ／ Ｓｅｒｖ：１７３収量：１０材料１ ｃ。 全粒小麦粉1 1/2 c。 ライムギ小麦粉１ｃ。 パン粉2 1/4小さじ。 インスタントアクティブドライイースト大さじ1。 塩大さじ2。 オランダ産ココア1大さじ。 エスプレッソパウダー１／２ ｃ。 牛乳、華氏100度に温めた1/4 c。 SPRING WATER 2大さじ。 ダークモラセス大さじ1 植物油１／２ ｃ。 レーズン１／２ ｃ。 沸騰したお湯1卵白- 生地を作る：金属製の刃を取り付けた大きなボウルまたはフードプロセッサーで、小麦粉、イースト、塩、ココアを混ぜる。 小さなボウルに、エスプレッソパウダーを牛乳に入れて糖蜜を加えます。 木のスプーンを使用して液体を小麦粉の混合物にかき混ぜるか、生地が一緒になるまで加工します。 軽くひらめいた表面で、しなやかで柔らかくなるまで（約5分間）生地を手でこねるか、フードプロセッサーでさらに45秒間処理します。
- 生地の証明：大きなボウルに植物油を塗ります。 清潔で湿ったキッチンタオルで覆い、生地が2倍になるまで、ドラフトのない暖かい場所に置きます - 約1時間。
- レーズンを水和させて加える：中程度の耐熱性のボウルに、沸騰したお湯でレーズンを覆い、生地が上がる間脇に置いておく。 生地の大きさが2倍になったら、パンチダウンして軽くひらめいた面に置きます。 レーズンを排水し、生地の真ん中に置いて、混ぜる。 生地をボールにし、タオルで覆い、そして15分間休ませる。
- パンを形作る：しっかりとした8インチの丸パンに生地を形作ります。 パンの皮や天板をパーチメント紙で覆い、コーンミールをふりかけます。 形成されたパンを羊皮紙の上に置き、覆い、そして３分の１増加するまで放す。
- パンを焼く：オーブンの下3分の1にベーキングストーンを置き、オーブンを375°Fに30分間予熱します（ストーンを完全に加熱するため）。 小さなボウルに、大さじ1杯の水を卵白で泡立てます。
- 鋭いナイフまたはかみそりの刃を使用して、生地の上部にある3つの斜めのスラッシュを切ります。 卵白の釉薬でパンの上を磨き、生地をベーキングストーンの上にスライドさせます。 オーブンに水を3〜4回スプレーして混ぜ、約45分間焼きます。 ラックの上で冷やす。 室温でサーブするかトーストする。 気密容器に保管してください。
