たぶんあなたの古いアルミ鍋は愛する人から受け継がれた家宝ですが、装飾的な贈り物としてそれらを評価することはそれらを実用的に使うことより良いかもしれません。 古いアルミニウム調理器具の絶え間ない加熱と冷却は、それぞれの使用でそれらの調理面を徐々に磨耗させます。 アルミニウムは柔らかい金属であるため、これらのポットは時間の経過とともに磨耗し、金属残留物の影響および高温でのこれらのポットの安全な取り扱いについての懸念が生じる。
メタルリーチング
アルミ製調理器具は軽くて取り扱いが簡単ですが、これらの鍋の主な関心事はそれらで調理された食品に金属が浸出することです。 ウィスコンシン大学マディソン校によると、純粋な形のアルミニウムは非常に柔らかくて展性のある活性金属で、マグネシウム、銅、シリコンなどの他の鉱物や金属と組み合わされて硬いアルミニウム合金になります。
アルミニウムは地球上で最も豊富に存在する金属であるため、無毒の金属と見なされていますが、他の金属との組み合わせ、および調理による食品への浸出により、アルミニウム中毒を引き起こす可能性があります。 アルミニウムは容易に反応する金属なので、アルミニウムの鍋でレモンやトマトなどの酸性食品を調理すると、アルミニウムが活性化されてより溶解性の高い形に変化します。 可溶性アルミニウムは調理中に食品に混入します。 毒性物質・疾病登録局によると、体内の高レベルのアルミニウムは神経学的および呼吸器系の問題を引き起こす可能性があります。
過熱
アルミニウムの柔らかくて可鍛性のため、高温での使用、特に古くて磨耗した鍋での使用は危険です。 高温で長時間加熱された空のアルミニウムポットは溶融して溶融アルミニウムになる可能性があります。 米国の消費者製品安全委員会によると、この「煮沸乾燥」状態では、重度のやけどをしたり、火災を起こしたりする可能性があります。 耐久性の一部を失った古い鍋を使用すると、「沸騰乾燥」効果の危険性が高くなります。
健康への影響
古いアルミ調理器具を使用することに関するもう一つの懸念は、アルツハイマー病との関係です。 アルミニウム毒性がアルツハイマー病において果たす実際の役割は、ミシガン州立大学エクステンションおよびクレムソン大学によって引用されているように、決定的ではありません。 しかし、生物学プロジェクトとアリゾナ大学は、DR McLachlanとその同僚による研究から、「診断されたAD症例の数と飲料水供給に存在するアルミニウムのレベルとの間に関係が存在することがわかった。 「
