ポテトサラダには低デンプンポテトを選びましょう。
彼らは形を保つためにジャガイモが必要なときに料理人は低でんぷん、またはワックスのような、ジャガイモ品種に変わります。 ポテトサラダのどろどろのボウルをかき混ぜるか、乾燥した、ザラザラしたローストポテトを出したことがあるなら、すべてのポテトが同じように作られているわけではないという初心者の料理教室をたぶん学んだでしょう。 異なる品種は異なるレベルのでんぷんと水分を含み、それらはそれらに異なる密度、テクスチャーと風味を与えます。
低デンプンポテトの品質
低デンプンポテトは、ワキシーポテトとも呼ばれ、水分が多く、デンプン含有量が低いため、形状を維持するのに役立ちます。 低澱粉対高澱粉は、しっかりとふわふわの違いと考えてください。 高デンプンポテトを焼くと、軽くてふわふわのベイクドポテトが手に入ります。 低デンプン、またはワキシーポテトを焼くと、しっかりとしたローストポテトの食感が得られます。
低デンプンポテトが効くとき
低デンプンポテトは、しっかりとした食感が重要である料理で本当に輝きます。 例えば、あなたがスープやシチューで低デンプンポテトを使うとき、ポテトチャンクはどろどろになることなくそれらの形を保ちます。 高デンプンポテトは、ゆでるとばらばらになったり柔らかすぎたりする傾向があります。 低デンプンポテトは、グラタンやホタテ芋にも最適です。 おそらく、でんぷんの少ない塊茎やワキシーポテトを必要とする最も人気のある料理は、ポテトサラダです。
低デンプンポテト品種
どの種類のジャガイモが澱粉の量が少ないか多いかわからず、ラベルが貼られていない場合は、赤皮のジャガイモが安全です。 ほとんどの品種のレッドポテトは、低〜中程度の澱粉含有量を持っています。 人気のある品種には、赤親指、フレンチフィンガーリング、Ida Rose、赤ラソダなどがあります。
たいていの食料品店で豊富に供給されている茶色の皮をむいたRussetポテトは、高いデンプン含有量を持っています。 サツマイモも澱粉質です。 ユーコンゴールドのような黄色のジャガイモとノーランドレッドのようないくつかの赤い品種は中程度の澱粉含有量を持っていて、多くの皿でうまくいきます。
デンプンの量が少ないことを示す方法
あなたがルースジャガイモまたはラベルのないジャガイモを購入し、それらがワックスジャガイモであるかどうかわからない場合、デンプン含有量を決定するための簡単なトリックがあります。 幅の広い刃の付いたナイフを使って、あなたのじゃがいもの片方を半分に切る。 でんぷん質のジャガイモはあなたのナイフに砂のような白いでんぷん残留物を残す。 あなたのジャガイモもあなたのナイフに固執するでしょう。 あなたがジャガイモをスライスし、あなたのナイフがきれいに見える場合、あなたはたぶん低デンプンポテトを持っています。 低デンプンポテトはまた、ナイフからより容易に滑り落ち、そしてくっつきにくい。
