焼け防止剤は、焼く前に生地が上がるのを可能にするために多くの焼き菓子に使用されています。 脱泡剤は泡を発生させることにより機能し、発酵により物理的に生地が上がります。 ユダヤ人の過越祭の休暇中に、多くの信者は、捨てられた食料品の摂取を控えます。 調理済み食品には、ラベルに発酵性成分が記載されています。
焼きなまし剤は、焼き菓子に使用されます。
ビールと穀物アルコール
ビールや穀物のアルコールは穀物や酵母を使用して作られています。これらは膨張剤です。
ビールと穀物アルコール
酵母
酵母は糖を製品によって二酸化炭素とアルコールに変換し、泡を発生させて生地を育てます。 酵母は多くの場合、パンだけでなくアルコールのような多くの焼き菓子に含まれています。 パン、ケーキ、クッキー、クラッカー、シリアル、パンケーキ、ドーナツ、ワッフルにはすべて酵母が含まれています。
酵母
ベーキングパウダー
ベーキングパウダーはケーキやクッキーのような焼き菓子に添加されて生地を持ち上げます。 ベーキングパウダーは複動または単動のどちらでもかまいません。 複動ベーキングパウダーは加熱時と湿潤時に膨張しますが、単動ベーキングパウダーは液体に対してのみ反応します。
ベーキングパウダー
重曹
重曹は、重炭酸ソーダ、パンソーダまたは重炭酸ナトリウムと呼ばれることもあります。 ビスケット、クッキー、ケーキ、パンなどの焼き菓子に使用されています。
重曹
パン屋のアンモニア
アンモニアを焼くことはジンジャーブレッドクッキーのようなクッキーを広げるために使用されます。 パン屋のアンモニアは、アンモニア重炭酸塩または炭酸アンモニアとも呼ばれる。 焼くアンモニアは強い匂いと風味を持っている、それ故にそれは味と臭いがそれほど強くないようにサイズが小さいクッキーと焼き菓子に通常使用される。
パン屋のアンモニアはジンジャーブレッドのクッキーに使われています。サワードウスターター
サワードウスターターはサワードウパンを作るために使用される広葉樹です。
サワードウで作ったパン
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穀物から作られたほとんどの食物は膨張剤で作られています。 小麦、ライ麦、オート麦、かろうじて一般的な穀物です。 マツァのような食物は、宗教的慣習を遵守することを意図せずに特別に準備されています。
小麦粒
