自家製のキャンディーや焼き菓子をチョコレートに浸すか、または「包み込む」ことで、完成したプロフェッショナルな外観を得ることができますが、少し練習が必要です。 さらに厄介なのは、チョコレートの中には薄い殻を作るには粘性が高すぎるため、手仕事がまとまりがなく見苦しいものに見える可能性が高くなることがあります。 まさにその目的のために意図されている易溶性チョコレートである市販の「ディッピングウエハース」は、風味がほとんど欠けている。 上質のチョコレートから始めて、それからあなたのコーティングのために必要に応じてそれを薄くするのは良いことです。
必要なもの
- ナイフやおろし金
- まな板
- 耐熱電子レンジボウル
ココアバター法
ステップ1
チョコレートを細かく刻むか、おろしておろしてください。 チョコレートを耐熱混合ボウルに移す。
ステップ2
2から4杯の純粋な、固体のカカオバターをすりおろします。 非常に細かいおろし金を使うと、カカオバターは軽くてふわふわになります。
ステップ3
お湯の中または上にチョコレートのボウルを置きます。 水はかろうじて暑い、理想的には華氏130度から140度以下でなければなりません。 チョコレートの温度ができる限り均一に保たれるように、チョコレートが溶け始めたら連続的に攪拌します。
ステップ4
ほんの少しのしこりが見えるようになったら、チョコレートのボウルをウォーターバスから取り外します。 それらが消えるまでかき混ぜる、そしてあなたのココアバターを一度に大さじ１杯ずつ加える。
ステップ5
チョコレートが適切な粘稠度に達するまで、カカオバターをかき混ぜながら加え続けます。 あなたが仕事をするにつれてそれが再び厚くなり始めるのを見つけたなら、それは単にそれが冷えて固まり始めていることを意味します。 チョコレートをかき混ぜながら温度を均一にしてから、しばらくボウルを水浴に戻してから、作業に戻ります。
代替油脂法
ステップ1
あなたのチョコレートをおおよそ一定の大きさの粗い小片にすりつぶすか切り刻みます。 それらを耐熱ボウルに入れる。
ステップ2
それが溶け始めたら連続的にかき混ぜながら、お湯で穏やかにチョコレートを温めます。 代わりに、20秒刻みで半分の力でそれをほぼ完全に溶けるまで、電子レンジのすべてのスティントの後にかき混ぜながらそれを電子レンジで切る。
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チョコレートのボウルをウォーターバスまたは電子レンジから取り出します。 キャノーラ油のようなニュートラルフレーバーの油を大さじ1杯まで、絶えず攪拌しながら注ぎます。 あるいは、より完成度の高い製品の場合は、同量の軟化バターを加えて、溶けるまでかき混ぜます。
ステップ4
チョコレートがあなたの望ましいコンシステンシーに達するまで、攪拌しながらオイルまたはバターを加え続けます。 特にバターを使用している場合は、ときどきチョコレートのボウルを再加温する必要があります。
ガナッシュ法
ステップ1
チョコレートをキッチンスケールで秤量してから、それを破砕したり、細かく刻んだり、すりつぶしたりします。 スケールがない場合は、1ポンドのブロック、またはおそらく3〜4個のお気に入りの3.5オンスグルメチョコレートバーなど、既知の量のチョコレートから始めてください。 チョコレートを耐熱ボウルに入れます。
ステップ2
チョコレート3部ごとに、1部の重いクリームを電子レンジ対応の計量カップに注ぎます。 あなたがスケールを持っていないならば、「パイントはポンドである」と昔は見ていましたが近い近似値です。 チョコレートを1ポンド使用する場合は、1/3パイントのヘビークリーム、または2/3カップが必要です。
ステップ3
電子レンジの力にもよりますが、1〜2分ほど沸騰するぐらいになるまで、電子レンジでクリームを加熱します。
ステップ4
あなたの粗いチョコレート片の上にホットクリームを注ぐ。 チョコレートが完全に溶けて液体が滑らかになるまで、木のスプーンまたはシリコンスパチュラでかき混ぜる。 初めは厄介でゴツゴツしているように見えますが、これは正常です。 ただ撹拌し続けるだけで、それは必然的に一緒になるでしょう。
ステップ5
お菓子や果物を薄くしたガナッシュに浸すか、ケーキ、クッキー、キャンディーの上に光沢のある滑らかな釉薬を注ぎます。
