バッファローまたは鹿のけいれんは、オールドウェストの定番でした。
肉の乾燥は最も古い保存方法の一つであり、新鮮な肉が広く利用可能であるにもかかわらず今日でも使われています。 肉を乾燥させることは、その風味を多くの予測不可能な方法で集中させます。塩や他の調味料を加えることで、乾燥した肉、またはジャーキーな、非常においしいスナックやトレイル食品ができます。 適切に乾燥させて保管したところ、ぎくしゃくしていても風味が多少失われますが、数ヶ月間使用可能です。 しかし、不適切に取り扱われた場合、それは台無しになる可能性があります。
結露やその他の湿気の兆候がないか、ジャーキーのパッケージを調べます。
パッケージを開けて、調べるために1つまたは2つの部分を取り出します。 それらは一様に乾いていてそしてほんの少し柔軟であるべきです。 湿った斑点、またはより不均一なより柔らかくより硬い斑点は、不完全な乾燥または吸湿の証拠です。 バクテリアは柔らかい場所で増殖することがあり、すべてのバクテリアが悪臭や視覚的な信号で存在を知らせるわけではないので、ジャーキーは食べてはいけません。
ぎくしゃくした香りがします。 それは、発酵、カビまたは悪臭のある脂肪の「異臭」のない清潔でおいしい肉のようなアロマを持っているはずです。 これらのいずれかが検出された場合は、ジャーキーを破棄する必要があります。
目に見えるカビや変色が見られるぎくしゃくした部分は廃棄してください。 食品の安全性のために十分に乾燥したままのジャーキーは、カビまたは他の微生物の増殖をサポートすることはできません。 かびや変色している場合は、もう安全ではありません。
ヒントと警告
- 市販のジャーキーは、涼しくて暗い場所に最大1年間保管できます。 その包装は気密性ではないので自家製ジャーキーは数ヶ月以内に消費されるべきです。 ジャーキーを冷やすことで保存寿命を延ばすことができます。
- 自家製のジャーキーを小さなパッケージに詰めます。 そうすれば、1つか2つの作品が壊れても、大量に捨てる必要はありません。
