あなたががらくたを盛り上げるか本格的な酸っぱいキャベツロールを作りたいかどうかにかかわらず、あなた自身のソースキャベツを作ることは瓶詰めザワークラウトを超えたオプションを提供する。 キャベツには、乳酸発酵と呼ばれる発酵が必要です。これは、キャベツに含まれる天然のラクトバチルス属細菌を利用して、酸っぱい、カリカリしたおやつを作り出します。 このプロセスには数週間かかることがありますが、実際の実地時間は最小限です。
材料とツール
酸っぱいキャベツを作るのに、どんな大きくて食品に安全な容器でもうまくいきます。 通常はガラスや粘土でできた漬物やザワークラウトの刻み目が最良の選択肢ですが、木製の刻み目やプラスチック製のバケツも適しています。 発酵プロセス中にキャベツが完全に水没するように、穀物は十分に大きくなければなりません。 他に必要なものは塩だけです。 ヨウ素化していない塩はどんなものでもうまくいきますが、缶詰や塩漬けの塩はヨウ素や固化防止剤を含んでいないのでお勧めです。 あなたのレシピや好みに応じて、他の調味料を塩と一緒に使うことができます。
ソースキャベツヘッド
kiseli kupusと呼ばれる伝統的なクロアチアのザワークラウトのために丸ごとキャベツの頭を酸っぱい、キャベツのしっかりした頭から傷つけられた外側の葉の除去から始まります。 トリミングした後、鋭利なナイフで芯を切り取り、頭の中の空洞を塩で満たします。 満たされたキャベツはバケツの中に置かれるか、またはコアを上向きにしてたたきます。 ニンニク、セイヨウワサビ、ピーマン、またはベイなどのハーブなどの調味料を追加する場合は、キャベツの頭の上に重ねてください。 あなたは1つの容器にキャベツのいくつかの頭を積み重ねることができます。 キャベツを覆うように容器を水で満たし、トップクロスの上にチーズクロスをかけ、キャベツを水に浸すためにプレート、きれいな岩、または塩水で満たされたビニール袋を置きます。
細切りザウアークラウト
より一般的な細切りザワークラウトでは、まずキャベツを洗って穴を開け、次に細かく切って1/8〜1/4インチ以下の厚さにする必要があります。 細切りキャベツは塩と混ぜられ、細切りキャベツの5ポンドごとに約3大さじの塩の割合で。 キャベツを瓶にしっかりと詰めることで、塩はキャベツからジュースを吸い始めることができます。 壷がいっぱいになると、キャベツの葉から浸出した液体がキャベツを覆うはずです。 プレートとおもりを上に置き、キャベツを塩水に浸します。
発酵
華氏60度から75度の間の温度でのソースキャベツ発酵。 一般的に、キャベツは気温が70度から75度の間であれば4週間以内に準備ができていますが、推奨温度範囲の下限で最大6週間かかる場合があります。 発酵中にブラインの表面にスカムが現れた場合は、滅菌スプーンですくい取ってください。 適切に発酵させた酸っぱいキャベツは、透明な塩水の中でカリカリしています。 塩水が濁っている場合、悪臭がある場合、またはスライムやカビの成長の兆候が見られる場合は、キャベツを捨ててください。
