始めから終わりまで： 4時間
1回あたり： 4
難易度：中級
喫煙肉はそれに風味を与え、またそれを保存するのに役立ちます。 骨付き鶏の胸肉は熱い喫煙の遅いプロセスの間により深い味を開発しますが骨なしの鶏の胸肉もまた働きます。 肌の上に保つことは、それが喫煙中に鶏肉を鼓舞するので、胸がジューシーなままでいるのを助けます。 このレシピはThe Black Peppercornのレシピに基づいています。
材料
チキン
- 骨なし、皮付き鶏の胸肉4本
- 大さじ2杯コショウ
- モントリオールステーキスパイス大さじ２
- 小さじ1杯のカイエン粉末
- 玉ねぎ大さじ１
- 小さじ1杯
- 小さじ1杯のブラウンシュガー
- 小さじ2杯の植物油
- 1/2カップダークメープルシロップ
喫煙材料
- 1カップヒッコリーウッドチップ
- 1 1/2カップアップルウッドチップス
行き方
鶏胸肉、香辛料、塩、砂糖、半分の植物油を大きなミキシングボウルに入れ、混ぜ合わせて、鶏肉を均一にコーティングする。 調味料が浸透するように、蓋をして冷蔵庫で1時間休ませてください。
喫煙者の電源を入れて、華氏250度まで加熱します。 暑いときは木材チップを喫煙者に加え、10分間放置します。
メープルシロップと残りの小さじ1杯の植物油を小さなボウルに混ぜる。 グリルした鶏胸肉をグリルの上に置きます。 メープルシロップミックスで胸を磨き、ふたを閉めます。
胸肉を40分間調理してから、メープルシロップで再び胸肉を磨きます。 胸を回してメープルシロップで下側を磨き、喫煙者のふたを閉めます。 それらが完了するまで、30から45分ごとに胸を磨きます。
2時間の喫煙後に胸の内部温度をテストします。 肉温度計を使用して、胸の最も厚い部分にそれを挿入します。 内部温度が華氏160度に達したら、喫煙者から鶏肉を取り除く。
喫煙者から鶏肉を取り出し、アルミホイルでテントして、5〜10分間休ませます。 再び内部温度をテストします - それは今度は華氏165度になっているはずです。まだ華氏165度に達していない場合は、もう一度胸をテントにして、さらに5分間休ませます。 胸が華氏165度に達すると、それらを穀物に対してスライスし 、暖かいうちにまたは室温で働きます。
先端
内部温度が華氏165度に達すると、鶏肉は安全に食べることができます。鶏肉が喫煙者から出た後も数分間温度が上昇し続けるため、胸部を数分早く取り外すと過調理が防止されます。
変奏曲
スパイシーな胸肉のために鶏肉の調味料にスパイスの量を増やします。 同様に、より風味豊かな胸のためのマリネ時間を増やしてください。
喫煙者に置かれたさまざまな森はあなたの鶏肉の味と外観に影響を与えます。 アップルウッドはチキンにカラメル色をつや消しにし、ヒッコリーは風味を深めます。 メープルまたはバーチウッドはメープルの風味を高めますが、メスキートの木材チップとグレープバインの組み合わせはより強くてスモークな風味を生み出します。 軽い味のために、アーモンドとアルダーウッドのミックスを使用してください。
