鶏肉や鶏肉の丸ごとは、数本の羽毛や細い毛を持っていることがよくあります。
骨のないカットや皮のないカットで作業したことがない限り、最終的には、まだいくつかのピンフェザーや毛羽立った「filoplumes」が肌にしがみついているチキンピースに遭遇するでしょう。 あなたは主流の工場鶏と地元の生産者からの高級放し飼いの鳥の両方でそれらを見るでしょう、そしてそれらは無害です - 混乱させますが。 ビンテージの料理書は通常、それらを黙らせることをお勧めします。これは速くて簡単なテクニックです。
必要なもの
- ペンチ、ピンセットまたはペアリングナイフ
- クリームブリュレトーチ、プロパントーチ、マッチまたはバーベキューライター
- ペーパータオル
- 油
残りのピンフェザーを最初に引き抜く - 通常、鶏の足と翼端に見られる小さな太った「羽毛」。 それらはおおよそローズマリーの葉の大きさと形をしており、ペンチやピンセットで簡単に取り外すことができます。 親指とペアリングナイフの平らな面の間にそれぞれを挟み、ゆっくりと押して引き出すこともできます。
鶏肉や鶏肉を窓の下のカウンターなど、換気のよい場所に移動します。 窓が開いていない場合は、暖房の効かないコンロで作業し、換気のためにレンジフードのファンをオンにします。
小さなクレムブリュレトーチ、より大きなプロパントーチ、または - ピンチで - マッチまたはバーベキューライターを使って小さな髪の毛をかき立てます。 大きなトーチを使用すると、単に全体の皮を焼く、鶏の上に広い帯でそれを渡すことができます。 小さいトーチやライターでは、髪の毛を個別に選択して一度に1つずつ歌う必要があります。
焼け付くようなプロセスでほこりのついた髪の毛が少しでも残っている場合は、変色した部分を軽く油を塗ったペーパータオルで拭きます。 すべての毛が取り除かれたことに満足したら、チキンは調理する準備ができています。
ヒントと警告
- あなたが望むならば、ピンの羽も歌うことができます、しかし、それらのより大きなサイズのために、彼らはより多くの煙と不快な焦げた毛臭いを生み出します。
- より古い料理書はしばしば鳥を一口にするためにあなたのストーブのガス炎を使うことを勧めます。 ご希望の場合は、トングや彫刻フォークを使用してチキンをバーナーの上にかざし、前後に動かして、髪の毛がすべて丁寧に曲がるようになるまで回転させます。
- あなたがチキンを焼くか、焼くことを計画するならば、毛は料理中に自然に離れて歌います。 事前に削除する必要はありません。
- 直火で作業するときはいつでも、注意を払い、あなたの地域の可燃性物質に注意してください。 子供やペットを連れ去り、鶏肉を焼いている間、または作業が終わったらホットトーチで火傷を負わないように注意してください。
- 鶏肉が室温で過ごす時間を最小限に抑えるために、素早く作業してください。 それが調理される前に、それは焼ける時間と準備時間を数えて、合計2時間以上カウンターの上にあってはいけません。
