あなたは風味をつけ、鹿を軟化させるための多くの選択肢がありません。 確かに、スパイスでこすったり、数時間マリネに浸したりすることができます。ただ味付けして表面を柔らかくしたいだけの場合は。 一方、塩水は、カットではなくカットのほぼ中心に鹿肉を調味して軟化させます - 接触ではなく、拡散と浸透、または液体の吸収と交換によって。
必要なもの
- コーシャーソルト
- 香辛料などの芳香成分
ステップ1
それが溶解するまで、ストーブで16：1の割合のコーシャ塩、または1ガロンの水につき1カップの塩を加熱します。 必要になるまで鹿肉を冷蔵庫で冷やす。
ステップ2
塩水に芳香成分を加えます。 鹿肉の派手な、野蛮な味を和らげるために、1または2ベイリーフ、いくつかの黒胡椒、セロリの種、マスタードシード、唐辛子の種とジュニパーベリーの標準的な狩猟肉の組み合わせを使用してください。 必要に応じて、ニンニクや玉ねぎなどの追加の材料を追加します。
ステップ3
塩水を沸騰させて火から外します。 塩水を室温まで冷却します。
ステップ4
鹿を気密食品容器に入れる。 それが少なくとも1インチで覆われるまで鹿の上に冷たい塩水を注ぎます。 鹿が浮いている場合、それを抑えるためにその上にプレートを置きます。
ステップ5
24時間を超えないように、1ポンドあたり2から3時間、冷蔵庫に鹿肉を入れてください。 ブラインドの途中で鹿を裏返します。
ステップ6
鹿を洗い流し終わったらペニスですすぎ、ペーパータオルで拭いて乾かします。 塩水を捨てる。
ステップ7
冷蔵庫の中の浅い皿の中に24時間発見された鹿を置きます。 肉中のナトリウムは休息期間中に均等になる。
