故シェフジュリアチャイルドはチキンを密猟するための13の異なる方法を持っています。 彼女はサンタバーバラのキッチンでここで見られています。 （写真：justhungry.com）。 （写真：larchmontgazette.com）。 （写真：sisu.typepad.com）;）
チキンを密猟することは、そのまま食べること、またはチキンサラダを作ること、または他のレシピで使用するのに理想的な、湿った、おいしいチキンを作り出すことができます。 それは冷たい鶏肉を要求するもののために特に素晴らしいです。 それは鶏肉を焙煎するのと同じくらい簡単ではありません、そして、あなたがちょうど鶏肉を丁度得る前にそれが数回試みるかもしれない間、これは初心者の料理教室にとって理想的である価値がある技能です。
必要なもの
- チキン（鶏肉全体、または小片にすることができます）
- 調味料（あなたが一番好きなものを試してみたいかもしれませんが、専門家はタマネギ、セロリ、生姜、ベイリーフ、パセリ、レモンをお勧めします）
- チキンストック（水中での密猟よりもはるかに良い）
- バター
- 冷たい鶏肉のためのあなたのお気に入りのレシピ
あなたは丸ごとチキンまたは単なる胸肉を密猟することができます。 普通の水や塩味の水の代わりにチキンストックを使用してストックを準備します。 あなたの香味料または芳香剤（ねぎ、コショウ、レモンなど）を加えて、190°Fから205°F（88°Cから95°C）に予熱してください。 沸騰しないように注意してください。 泡があるかもしれませんが、転がりません。
半熟チキンの可愛い鍋が準備中昔のヨーロッパでは、豚の脂肪や豚の膀胱の層で鶏肉を包んでいましたが、肌を引き上げて本物のバターでこすることで、理想的にしっとりとした鶏肉を得ることができます。 胸や足を完全に覆うようにして、縛られた羊皮紙を使って鶏肉や小片を覆うようにします。
これは、1人のシェフ（ローレングローブマン）が丸ごとチキンをとると「風味付け」をする準備ができています
鶏肉を190°Fから205°F（88°Cから95°C）のホットストックに入れます。
焼きたての鶏の胸肉
4.5ポンドの鶏肉は約1時間15分で完全に調理されますが、内部の胸肉が約160°F（71°C）の温度に到達していることを確認するために即時読み取り温度計を使用します大腿部は約170°F（77°C）です。 あなたは今、あなたの鶏肉を冷やして、あなたが選んだどんなレシピでも準備する準備ができています
ヒントと警告
- 食べ過ぎないでください、さもなければ、ひもで、堅く、乾燥肉で終わるでしょう。 露出部分があれば、それらの部分は乾燥しているので、鶏肉や小片が水没していることを確認することも重要です。
- 飛び散らないように、慎重に鶏肉をホットストックに入れます。 あなたが現在調理している鶏肉をストックから取り除くとき、ストックが非常に熱いことにも注意してください。
