シャープチェダーチーズの作り方

シャープチェダーチーズを作る

チェダーチーズはチェダーと呼ばれる町でイギリスから来ます。 チェダーチーズは、チェダーチーズの独特のチェダーリングプロセスのため、現在チェダーチーズと呼ばれています。 半硬いしっかりした食感を持つ豊かなナッツ風味は有名なチェダーチーズです。 チェダーチーズの色は白です、それは人工着色料から黄色です。 チェダーが長ければ長いほど、シャープです。 このチェダーチーズのレシピは、チーズをストリップに切って水切りするのではなく、かき混ぜるプロセスを使用するため、わずかに異なります。 ここでは、数時間を節約しながら、独自の自家製シャープチェダーチーズを作る方法を紹介します。

必要なもの

• 1ガロンのフルクリームミルク
• 1オンス。 中温スターターカルチャーの開発
• レンネットの1/4タブ
• 塩大さじ1

• 二重ボイラー
• チーズクロス
• ザル/ストレーナー
• チーズプレス

ダブルボイラーを使ってミルクを90°Fに温めます。 1オンスを追加。 中温スターター 泡立て器で完全に混ぜると、文化はミルク全体に均等に分散する必要があります。 牛乳を1時間熟成させます。

レンネットの1/4タブを3〜4杯の冷たい水に入れて溶かす。 レンネットを牛乳にゆっくりと注ぎます。 泡立て器を常に使用してかき混ぜる。 少なくとも５分間攪拌する。

牛乳を1〜2時間放置します。 しっかりとしたカードをセットしてきれいな切れ目を切ることができたら、長いナイフを取り、カードを1/4インチの立方体に切る。 凝乳を15分に設定することができます。

牛乳をゆっくりと102°Fまで上げます。牛乳をこの温度まで上げるのに45分かかります。 あなたが待っている間、それらが一緒に艶消しにならないように時々優しくカードをかき混ぜます。 さらに45分間華氏102度で凝乳を調理します。 それらが艶消しにならないように、数分ごとに凝乳をかき混ぜ続けなさい。

チーズクロスが並ぶザルに注ぐことで、ホエーを排出します。 カードを艶消しにすることなく、これを素早く行います。

カードを102°Fでボイラーに戻します。一緒に艶消ししたカードをすべて分離します。 大さじ１杯の塩を加えて一緒にかき混ぜる。 時々かき混ぜながら1時間凝乳を調理します。

チーズクロスを敷いた型にカードをそっと入れます。

他の人が読んでいる

• チェダーチーズの作り方
• 自宅でチェダーチーズを作る方法

約20ポンドでチーズを押す。 45分間 チーズを取り出して裏返します。 約40ポンドで再びチーズを押す。 3時間 チーズを取り出して裏返します。 約50ポンドで3回目のチーズを押します。 24時間

プレスからチーズを取り除きます。 チーズをチーズボードの上に置き、室温で3〜5日間乾燥させます。

チーズをワックスし、冷蔵庫で3〜24ヶ月間熟成させます。 チーズの熟成期間が長いほど、鋭くなります。 数日ごとにチーズをひっくり返します。

ヒントと警告

• Sharp Cheddar Cheeseを作る前に、十分な時間をとって、邪魔にならないようにしましょう。
• 下書きがないことを確認してください。

• それはレンネッ​​トの酵素を殺すので、お湯を使用しないように注意してください！