残りの調理された豆は優秀なrefried豆を作る。
開始から終了まで ：豆の調理時間に応じて2〜4時間。 調理された豆から終了するまで20分サービング ：8（4カップ） 難易度 ：初心者
準備には時間がかかりますが、最高のレストランスタイルの炒めた豆は一から家で簡単に作られます。 この方法は単純明快です。 その結果、風味と食感の両方において、缶詰の品種を大幅に改善しました。 「 揚げ豆」という用語は、メキシコのフライ フレッシュの冷凍 食品の誤訳です。
材料
- 乾燥豆1ポンド - ピント、黒、腎臓、または同様の品種
- 水
- みじん切り、黄色または白タマネギ1/2
- 1〜2個のニンニク、みじん切り
- 1〜2杯のラード、ベーコンのドリップ、野菜のショートニングまたはオリーブオイル
- 塩とコショウ
豆の煮物
オランダのオーブンのような深くて重い底の鍋を使用してください。
大さじ1杯のラードまたは他の調理用脂肪を加えて、溶けるまで中火で加熱する。 玉ねぎのみじん切りとにんにくのみじん切りを加え、柔らかくなるまで炒める。
乾いた豆を鍋に加え、4カップ以上の水で覆います。 水を沸騰させる。 それを煮るまで減らし、豆が柔らかくなるまで煮る。 これには数時間かかることがあります 。 豆が常に覆われるように必要に応じて水を追加します。
豆が柔らかいとき、熱からそれらを削除します。 スープを排水して予約します。
マッシュポテト豆のパンフル
大きくて重いフライパンでは - 鋳鉄が最善です - ラードの他の大さじを加熱します。 玉ねぎのみじん切りとニンニクのみじん切りの残りの半分を追加し、それらが柔らかくなるまで炒めます。
調理した豆を加えて加熱する。 彼らが加熱している間に、豆をかき混ぜるとポテトマッシャーでそれらをマッシュアップ 。 あなたが望む湿り気と一貫性を達成するために必要に応じて豆料理液を加えてください。 塩とこしょうで味付けしてください。
さわやかな豆の用途
あなたが一杯になった再乾燥豆を用意したら、それらを使ってタコス、トルタ、ブリトーを埋めます。 あなたが豆を調理するためにオリーブオイルや野菜のショートニングを使用する場合、それらはこれらおよび他のメキシコ料理のための優れたベジタリアンの選択肢です。 再冷凍豆は、5層または7層のパーティーディップにも欠かせません。または、単に豆ディップのベースとして使用してください。 朝食から夕食まで、あらゆる種類のメキシコ料理を召し上がれます。
ヒント
最大5日前までに豆を調理する 。 また、調理済みの豆を凍らせて解凍してから、残りのレシピに進むこともできます。
メキシカンクッキングでは伝統的なもので、豆の鍋に1つまたは2つの新鮮なエパゾーテを加えることができます。
豆の鍋を調理し過ぎたり、それらを掃除したり並べ替えたりしている最中に豆が割れても、後で潰すだけなので心配しすぎないでください。
あなたがポテトマッシャーを持っていない場合は、豆をピューレにするために液浸ブレンダーを使用することができます。 これはより滑らかな質感の最終製品を生み出す。
再充填豆の鍋は塩とコショウ以上の調味料は必要ありませんが、いくつかのレシピは味を強化するためにフライパンに小さじ1杯のクミンおよび/または小さじ1杯のチリパウダーを追加します。 両方に注意して、味が皿を圧倒しないようにしてください。 ライムジュースを加えて料理の最後に味わうこともできます。
レストランスタイルの再乾燥豆は、おろしたチェダーチーズや少量の玉ねぎのみじん切りを添えて飾られることがよくあります。
警告
鍋の水を沸騰させないでください。 あなたの豆は燃えて、あなたは第二段階のために残っているどんな調理液も持っていないでしょう。
豆を焦がさないようにするため、フライパンの下の熱を中程度以下に保ちます。 必要に応じて豆料理液を加えることも焦げ付き防止に役立ちます。
