終了まで 90分
サービング： 6
難易度：中級
ロブスタービスクは、深いロブスター風味とビロードのような食感を特徴とする高級食品です。 レッドロブスターのロブスタービスクは、伝統的なロブスタービスクに似ていますが、米ではなく小麦粉で増しています。 ビスクには、調理されたロブスターの塊も追加されています。 このレシピはレッドロブスターからのもので、kitchnからのものです。
材料
- 水9カップ
- 白ワイン3杯
- 3カップの魚の在庫
- 4 1/2ポンドのロブスター、ライブ
- 溶かしたバター1カップ
- みじん切り1 1/2カップ玉ねぎ、
- みじん切り、にんじん1カップ
- みじん切り1カップセロリ、
- ニンニク2個、細かく刻んだもの
- 2/3カップブランデー
- 2/3カップシェリー
- さいの目に切ったトマトの缶詰2杯
- 小さじ1杯のパプリカ
- 小さじ1杯の乾燥タイム
- 小さじ1/2杯の黒コショウ
- 1 1/2カップヘビークリーム
行き方
水、白ワイン、そして大きなストックポットに入れて、強火で温めます。 ローリングボイルをする。
ロブスターを先に頭の上に置きます。 ふたをして中火にし、5分間煮ます。 ロブスターを金属製トングで回転させ、さらに5分間調理します。 火を消す。
ロブスターをポットから冷蔵庫または冷凍庫のボウルに移します。 取り扱うのに十分冷えたら、シェルから肉を取り出す。
ロブスターシェルをポットに戻し、ストックをローリングボイルに戻します。 その間、ロブスターの肉を1/2インチに切ります。
株を濾して殻のすべての部分を取り除き、脇に置きます。 溶かしたバター、玉ねぎ、にんじん、セロリ、にんにくを鍋に入れ、中火にかける。 玉ねぎが半透明になるまで5分間煮ます。
ブランデーとシェリー酒を加えて、アルコールの匂いがなくなるまで5分間煮ます。
小麦粉と冷たいストックの1/4カップを小麦粉とストックを混ぜ合わせて、 スラリーとして知られる乳白色の液体にします。 小麦粉のようなでんぷんを熱い液体に加えるとき、スラリーは塊が形成する可能性を減らします。
スラリーをポットに注ぎ込み、混ぜ合わせます。 鍋の中のミックスが薄茶色になり、強くバターの匂いがするまで煮込む。
パプリカ、タイム、コショウ、トマト、スープを加える。 頻繁にかき混ぜながら、30分間調理する。
警告
この段階でビスクの厚さはそれが燃える危険があることを意味するので、この段階で頻繁にかき混ぜることが重要です。
ビスクが非常に滑らかになるまで、 浸漬ブレンダーでビスクをピューレ加工する。
ロブスターのみじん切りとクリームをかき混ぜる。 スープが非常に熱くなり、ロブスターの肉が温まるまで、中火で10分間煮込む。
警告
クリームが沸騰する可能性があるので、スープを沸騰させないでください。 ロブスターの肉が過調理されることもあります。
必要に応じて追加の塩とコショウで味と季節に水であなたのスープを薄くする。 黒胡椒を上にして温めたスープボウルに入れる。
変奏曲
より伝統的なテクスチャーのビスクを作るには、 ピューレ加工の前にロブスター肉をビスクに入れます。 これはスープをより濃くするので、ブレンドする前にスープにミルク1カップを加える。
スープをスパイシーにするには、小さじ2杯のカイエンペッパーを加える。
スモークビスクバージョンの場合は、スウィートパプリカをスモークパプリカに交換します。 甘さの減少を補うために、小さじ1杯の白砂糖をビスクに追加します。
より新鮮な味のビスクのためにみじん切り、新鮮なタラゴンでタイムを交換してください。 黒胡椒は白胡椒に置き換えることもできます。
とても上品な料理には、ビスク1杯にサワークリームを1杯入れるか、本当に退屈なものには、スプーン1杯のクリームフレッシュを添えてください。 最後の繁栄のために、 トリュフオイルの小さじ1杯の霧雨を加えてください。
