Cotijaチーズはパルメザンチーズと食感が似ています。
Cotijaチーズは、イタリアのパルメザンチーズと同じように感じられ、使用されている人気のあるメキシコのチーズです。 食感は、もろくて乾燥していて、風味は塩味があり、非常に濃厚です。 Cotijaチーズは、タコス、スープ、サラダなどのレシピに使用され、さらにはジャガイモや豆の添加物としても使用されます。 メキシコの食料品店やラテン市場でcotijaチーズを購入することも、自分で作ることもできます。 このプロセスは、正しく実行するために1〜2回試行する必要がありますが、そこで作業を続けると成功します。
必要なもの
- 1ガロンミルク
- 大型鍋
- 調理用温度計
- 塩化カルシウム1/2ml
- 1個の好熱菌培養タブレット
- 電動ミキサー
- 1/2カップ塩
- 1レンネットタブレット
- 大さじ3〜4。 冷たい水
- チーズクロス
- チーズプレス
- 1 1/2カップ塩
- 1 qt。 温水
鍋に入っている牛乳を華氏100度まで温めます。牛乳が温まったら、塩化カルシウムとバクテリアカルチャータブレットを加えます。 ステップ３の終わりまで混合物を１００°Ｆの一定温度に保つ。
あなたのミキサーを使用して中速で20分間混合物をかき混ぜる。 20分後、1/2カップの塩を加えます。
レンネットタブレットを冷たい水に溶かします。 これをミルク混合物にゆっくりと加え、ミキサーがミルク混合物をさらに５〜１０分間撹拌することを可能にする。 混合物を熱から取り除く。
混合物を４５〜９０分間休ませる。 休んだ後、混合物は柔らかいカードに固化しただろう。 あなたの手、ナイフ、スプーン、またはあなたのために働く何でもを使用して、約1インチの立方体に、より小さな凝乳に混合物を砕きます。 カードをさらに10分間休ませます。
チーズクロスを通して混合物を注いで、ホエー（カードが浮遊している水様混合物）を取り除きます。
排水したチーズをチーズプレスに入れ、30分間押します。 それから、プレスでチーズをひっくり返して、さらに12時間押します。 これにより、余分な水分を取り除き、チーズを固めることができます。
1クォートの温水に1 1/2カップの塩の食塩水を入れてください。 溶液を室温に冷却する。
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塩水からチーズを取り除き、熟成させるために2週間冷蔵庫に入れます。 カビのチーズをチェックしてください。 外皮にカビが発生した場合は、ペーパータオルまたは布で拭いてください。 熟している間はチーズを包まないでください。
熟したら気密容器にチーズを保管する。
ヒントと警告
- 塩化カルシウム、レンネット、バクテリアカルチャー、チーズプレスなどの特製チーズ製造製品は、チーズ製造サプライショップまたはオンラインで購入できます。 あなたはそれらの多くを包装済みのチーズ作りキットでも見つけることができます。
