強化チョコレート菓子。
装飾的なチョコレートは、友人や家族へのプレゼントにも最適です。 しかし、それらを店から買う必要はありません。 あなたは、さまざまな形やデザインの型にチョコレートを注ぐことによってあなた自身の家でそれらを作ることができます。 多くの場合、初心者のキャンディーメーカーはチョコレートを適切に準備することに失敗します。 これは鈍いまたは縞のキャンディーになります。 焼き戻しは、チョコレートの結晶がキャンディー全体に均一に分散され、光沢のある滑らかな菓子ができるプロセスです。 魅力的な光沢のあるチョコレートの型を作るためにこれらのステップに従ってください。
必要なもの
- チョコレートチップスまたはコイン
- 水のポット
- ステンレスボール
- ゴム製へら
- キャンディー温度計
- タオル
- 無孔性表面またはスラブ
- ペストリースクレーパー
- チョコレート型
ストーブの上に水を入れて沸騰させます。
ステンレス鋼のボウルが完全に乾いていることを確認して、それにチョコレート片を追加します。 チョコレートチップや硬貨は均一に溶けるのでお勧めです。 チョコレートバーを使用する場合は、1/2インチ角以下の大きさに切ってください。
ステンレス製のボウルを熱湯の鍋の上に置き、チョコレートが滑らかになるまでスパチュラでかき混ぜる。 あなたは穏やかに煮る水を残すか、完全に火を消すことができます。 ステンレス製ボウルに湿気が生じないようにしてください。
溶かしたチョコレートの中に温度計を置き、それが華氏110度から120度の間に達するようにします。 具体的な溶融温度と焼き戻し温度については、チョコレートの製造元にお問い合わせください。 情報がない場合は、チョコレートを110度に加熱します。
水の入った鍋からステンレス製のボウルを取り出し、タオルで底を乾かします。 チョコレートを少し冷まします。
ヘラを使って溶かしたチョコレートの1/3を無孔の表面に広げ、ペストリースクレーパーを使って一緒にチョコレートを杭に集めます。 多くのキャンディーメーカーは大理石または花崗岩の厚板を使用しています。
溶かしたチョコレートを広げて82〜85度になるまで冷まします。
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家庭用品でチョコレート菓子の型を作る方法ステンレス製のボウルに溶かしたチョコレートを冷やしたチョコレートに入れ、スパチュラでゆっくりかき混ぜます。
大理石の厚板にチョコレートを集めて、ステンレス製のボウルに戻します。 泡を発生させないように注意しながら静かに攪拌してください。 手順6〜9は、チョコレートの結晶を均等に分配するために非常に重要です。
チョコレートの温度を測ります。 それが90から92度であるならば、チョコレートは強化されて、そして型に注ぐ準備ができています。 そうでない場合は、目的の温度に達するまで手順6〜9を繰り返します。
焼きたてのチョコレートをきれいな乾いた型に流し込み、冷まします。 チョコレートは滑らかでしっかりとした光沢のある型に固まります。
ヒントと警告
- チョコレートの種類が異なると、融解温度や焼戻し温度が異なる場合があります。 推奨事項についてはブランドに確認してください。
- 乾燥した涼しい場所で気密容器にチョコレートを保管してください。
- チョコレートはできるだけ乾いた状態に保つことが重要です。 一滴の水でもチョコレートが丸まることがあります。
- ステンレス製のボウルは非常に暖かいので、取り扱うときは保護手袋またはミットを使用してください。
- 溶かしたチョコレートは熱く溶けるので、取り扱いには注意してください。
- キッチンの表面を汚さないように、チョコレートのこぼれや飛び散ったものはできるだけ早く片付けてください。
