焼きたてのマスにレモンを詰め、ホイルで包んだ
あなたが強い魚臭いまたは味の魚が好きでないならば、ティラピア、オヒョウ、ヒラメ、ホッキョクイワナおよびナマズのようなより穏やかな品種を選択して、そして青い魚、サーモンおよび他のはっきりと風味を付けられた種から離れてください。 鮮度と適切な取り扱いの後処理が重要なので、評判の良い売り手から購入し、軽い臭いのある、しっとりとしていない - 肉と肉を押したときに元の位置に戻る魚を選びます。 それでも、すべての魚は時間の経過とともに劣化し、それが魚のような風味を増しますが、あなたはそれを排除または隠すことができます。
それは何のにおいですか？
生きている間、ほとんどの魚や他のタイプのシーフードはトリメチルアミンオキシドと呼ばれる天然に存在する化合物を生産します。 しかし、死後、化合物はトリメチルアミンに分解し始めます。 この副産物は悪名高い魚臭や風味のために最も責任があるものです。 魚が古くなるほど、この臭い成分が多く含まれます。 それは魚が悪いという意味ではありませんが、それは間違いなく料理の経験と食事の質と楽しさを損なうことができます。
ミルクバスにする
牛乳は、あまり新鮮ではない魚の中で強い魚臭を消し、味を消す最も簡単な方法です。 牛乳中のカゼインタンパク質はトリメチルアミンに結合し、除去を促進します。 魚を完全に沈めるのに十分な量の牛乳を皿に入れる。 魚を牛乳に入れて20分間浸してから魚を取り出し、ペーパータオルでふき取って乾かします。 あなたはミルクと共にトリメチルアミンの多くを取り除きます。
スパイスイットアップ
素早いミルクマリネは強い魚臭と味の根本的な原因に対処しますが、別の選択肢はそれを辛いか他の強力な調味料で覆い隠すことです。 切り身をケイジャンで塗るか、調味料を黒くするか、健康的な量のカレー粉を使う。 アジアの影響を受けた醤油やタマリ、そしてリベラルな量のしょうがもあります。 そのようなプロヴァンスのハーブやイタリアやトスカーナの調味料などの大胆なハーブミックスは、別の選択肢です。
他の準備オプション
あなたが牛乳に魚を浸さないならば、大胆な赤ワイン、酢、レモン汁またはライムジュースを含む強い風味の酸性マリネは魚のような味を隠すことができます。 細身の切り身はマリネードで10分程度ですみますが、一段と厚い切り身やステーキは最大20分かかります。 魚を長く浸さないでください。 グリルで魚を調理すると、魚のような風味を隠すのに役立つスモーキーな風味が付与されますが、焼き、焼き、パン焼きは食物自身の風味を際立たせる傾向があります。 あなたがそれを焼くつもりであるならば、マスキングフレーバーを導入するためにスギまたは他の木の板を使いなさい。 もう1つの方法は、シチュー、パエリア、ガンボ、カレーなどの他の強い成分と一緒に魚の味のある魚を皿に入れることです。
