それが適切に調理されている場合、ポットローストは古典的な快適食品です。 それは青々としていて、豊かでフォークテンダーで、肉汁とマッシュポテトにぴったりです。 それが正しく調理されていない場合、肉のその同じカットは厄介なほど辛い、噛み付く、または乾燥することができます。 失敗したポットローストは調理不足や調理過多が原因で発生する可能性があるので、それを修正する前に、あなたは間違っていたところを決める必要があります。
多すぎるか少なすぎる
あなたのローストがやり過ぎであるか、やり過ぎであるかどうかを知るためには、スライスを1、2切り取ってください。 アンダーポットローストは緻密でやや革のようになります。 やり過ぎたポットローストは、 乾燥しているように見えます。そして、悪い休日のシチメンチョウのように、スライスするにつれてその筋繊維は剥がれ落ちます。 このテストを実行したら、次に救助活動を開始します。
調理済みポットロースト
あなたがまだあなたの処分でいくらかの時間がある限り、あなたは本当に受けた鍋ローストを本当に固定することができます。 あなたがする必要があるのは料理を続けることです。 ポットローストは通常タフなカットで、緻密な筋肉と結合組織でいっぱいです。 筋肉をやわらかくし、結合組織をジューシーでリッチな天然ゼラチンに溶かすには、長くてゆっくり調理する必要があります。 ポットローストをオランダのオーブンに戻し、ローストパンまたはスロークッカーを使用します。乾燥している場合は、さらに液体を追加します。 1時間ほどでもう一度テストしてください。 あなたが簡単にフォークを挿入して、牛肉の柔らかい口一杯からねじることができるならば、それは準備ができています。 そうでなければ、あなたがその点に達するまで調理を続けなさい。 あなたが肉温度計または即読式温度計を所有しているならば、それは200から205度華氏の最終的な内部温度を示すべきです。
調理済みポットロースト
あなたがそれを「調理しない」ことができないので、やり過ぎたローストはより問題が多いです。 代わりに、あなたの最善の策は、できるだけその乾燥を隠すことです。 スライスした牛肉をスープまたはそのパンジュースで湿らせると、特にパンジュースにまだ脂肪が含まれている場合に役立ちます。 あるいは、牛肉をできるだけ薄くスライスして、通常の量のソースまたはグレービーをかけてサーブします。
ローストがバラバラにならずにスライスしない場合は、さらに即席で作る必要があります。 それを刻んだり細かく刻んだり、ソースと混ぜたり、バーベキューサンドイッチとして使ったりすることを検討してください。 調味料を変えて、それはタコスの肉としてまたは自家製ラビオリの詰物として役立つことができます。
不親切なカット
いくつかのケースでは、カットのあなたの選択は最初からあなたのポットローストを運命づけたかもしれません。 例えば、 チャックは脂肪と結合組織の継ぎ目が調理中に湿った状態を保つのでポットローストには一般的な選択です。 未熟な料理人が食事の脂肪分を減らすために選ぶことが多いLeaner cutは、それらがそれらの特性を欠いているので長い料理にはあまり適していません。
