ほうれん草の調理時間は非常に短いので、それが準備される最後のおかずであるべきです、その量がその過程でかなり減少することに留意して。 赤ん坊のほうれん草は、通常袋詰めして前もって洗うもので、中でも葉緑素が最も強い味がしますが、カーリーリーフとフラットリーフは、グリットを落とすためにトリミングと徹底的な洗浄が必要です。
ゆでた
新鮮な成熟したほうれん草については、特にしわの寄った表面が汚れのための避難所を提供するカーリーリーフほうれん草で、冷たい流水で徹底的にすすいでください。 ほうれん草を房に集め、ナイフやハサミで茎を切り取ります。 ふたをしたまま1分ほど煮て、塩漬けの水を沸騰させてほうれん草に入れます。 ザルを通して排水し、余分な水を押し出してから、レモン汁、塩、コショウを入れます。 ほうれん草は一度冷たくなるとしなやかで水っぽくなることがあるので、すぐに出してください。
蒸した
蒸したほうれん草はねっとりすることなくそれをしっとりと柔らかさを保ちます。 予備洗浄されていない新鮮なほうれん草を徹底的にきれいにするように注意しながら、一度に1ポンドずつ処理し、バッチで蒸します。 新鮮なほうれん草を直接蒸し器トレイに入れて3〜5分間蒸すか、ふるいを上にして蒸気を閉じ込めるために1インチかそこらの沸騰水が入った鍋にふるいをかけます。 あるいは、穴あきシュリンクラップで覆われたガラスのボウルにほうれん草を置き、2〜3分間フルパワーで電子レンジで調理します。 すべての場合において、調理したほうれん草をやさしく絞り、余分な液体を取り除きます。
ソテー
新鮮なほうれん草を油で炒めると、蒸したり煮込んだりしないと気持ちの良い口当たりができます。 ほうれん草をよく洗い、必要ならサラダシェーカーを使って余分な水を振り落とします。 フライパンで少量のオリーブオイルを加熱し、半透明になるまでにんにくのみじん切りを炒めてから、ほうれん草を加え、パンのまわりにトングで定期的に動かして1分以内調理する。 サーブする前に余分な水を捨てる。 もう少し贅沢なバージョンは、レモン汁で丸められたオリーブオイルの代わりにバターを使用します。バターが泡立ち始めたら、ほうれん草をフラッシュクックに入れます。
クリーム状
クリーム状のほうれん草は、滑らかで直感的なディップまたはサイドディッシュを作ります。 ふたをしたほうれん草をふたをした塩水で一分間煮る。 まな板の上に大まかに刻む前に、ザルを通して排水し、ペーパータオルで軽くたたいて乾いている液体を絞ります。 フライパンでバターを溶かし、玉ねぎをみじん切りにし、透明になるまで炒め、次にベースを覆うのに十分なホイップクリームを加える。 クリームが濃くなるまで連続的にかき混ぜてから、みじん切りにしたほうれん草を加え、クリームが薄くなるまでふたをしてふたをしてふたをさせながら煮る。 トングでほうれん草を持ち上げ、余分な液体を振り落とし、塩、コショウ、おろしナツメグで味付けする。
