調理後、バターでフィレを覆う。 バターはそれ自体で鍋で燃えます。
フィレ・ミニョーンには、優雅な牛肉の切り身としてだけではなく、区別があります。 ミニョンは「可憐」と言い換えられ、古典的には、フィレミニョンは、テンダーロインのテーパー状の端から切り取られたメダリオンを指します。 しかし、「フィレミニョン」はテンダーロインからのステーキカットを表すようになった。 ヒレ肉のテーパ端からのフィレと厚い部分からのフィレの唯一の違いは調理時間です。 厚さ約3/4インチの実のフィレミニョンは、約5分でミディアムレアになりますが、厚さのあるフィレは、1/2インチの厚さの追加で1分から2時間かかります。
必要なもの
- ベーコン（オプション）
- 植物油またはバター
- アルミホイル
フィレを味付けして室温で約10分間座らせる。 必要に応じて、各フィレの周りにベーコンのスライスをぴったりと包み、つまようじを使ってしっかりと固定します。
中火で重い底のソテーパンで2杯の植物油またはバターと植物油の組み合わせを加熱する。 オイルのきらめきが見えるようになったら、フィレをパンの中で広く裏側に置きます。
金色の褐色になるまで約3分フィレを見て、それから裏返します。 反対側を2分ほど見てから、ベーコンを使用している場合は取り除きます。
厚さ3/4インチより厚い料理用フィレの場合は、厚さ1/2インチごとに片側に約1分足します。
トングを使ってフィレットを持ち、側面を捜します。 インスタント読み取り温度計を使用して完成度をチェックします。まれに125°F、中〜希に135°F、中に145°F。 鍋からフィレを取り出し、それらをサーブする前に3〜4分間、ホイルでゆるく覆った皿の上に置きます。 キャリーオーバークッキングにより、内部温度は1〜2度上昇し続けます。
ヒントと警告
- あなたはフィレが休んでいる間に株式の大さじ2杯で鍋を脱臭することによって迅速な鍋ソースを作ることができます。 提供するフィレの上にソースをかけます。
- 米国農務省は、牛肉を最低華氏145度（華氏）に調理することをお勧めします。
