牛肉のメダリオンは、円形または正方形、厚さ（1インチ以上）のステーキの切れ端で、皿の上に直角に収まるように切られています。 それは通常2つの形態で来ます：焼きメダリオンはトップサーロイン、リブアイまたはストリップロースから切り取られます。 マリネーションメダリオンは、内側の丸い、十字リブまたはサーロインの先端から切り取られます。
必要なもの
- エプロン
- 厚底ステンレスフライパン
- オーブンハンドル付きステンレスフライパン（厚さ1インチ以上のメダリオン用）
- 木製スプーン
- 大きなボウル
- 小鉢
- ラップフィルム
- バーベキューグリルまたはガスグリル
- ステンレストング
トップサーロイン、リブアイ、またはストリップロースから切り取ったグリルメダリオンを使用してください。 メダリオン全体に塩とコショウ、そして/またはあなたの好きなハーブやステーキ調味料をこする。 脇に置きます。
ステンレスフライパンの底を覆うのに十分な量の油（または半分の油と半分のバター）を注ぐ。 オイルが焼けるようになるまで加熱しますが、喫煙しません。 トングを使用して、メダリオンを皿に入れます。 必要に応じて、バターやオイルを追加してください。 中程度のステーキの平均調理時間は、片面で約6〜8分です。
メダリオンを裏返し、反対側を茶色にします。 皿からメダリオンを取り除き、ホイルでゆるく覆う。 すぐにパンソースの準備を始めます。
みじん切りにしたタマネギとニンニクを肉が入っていたのと同じ鍋に入れてから、好きなハーブと調味料、もう少し油とバターを加えます。 牛肉や野菜のストック、そしてお気に入りのワインのスプラッシュを炒めます。 木のスプーンを使用して、茶色の小片をかき混ぜることによって鍋をほぐす。
約5分、または濃くなり少し減るまで煮て混ぜる。 火から下ろし、ソースを小さなボウルに注ぎ、メダリオンの上または横に添えます。
ヒントと警告
- メダリオンを準備する際にエプロンを着用することはあなたの服に油が飛び散るのを避けるために強く推奨されます。
