成功したヘラジカハンターは肉で食事を楽しむ。
シカファミリーの一員であるエルクは、彼らの原産の北米の森林を拾い読みしているのを見つけることができて、そしてまた、世界中の森林にうまく導入されました。 雄牛のヘラジカはゲームの季節の間にそれらの風味豊かな肉のために積極的に狩猟されています。 ヘラジカ肉は肉屋でも高級レストランでも人気のある特産品になっています。 バックストラップステーキカットはヘラジカの骨格に沿った肉からのものであり、その優しさと風味が特に好まれています。
必要なもの
- バックストラップステーキ、1/2〜3/4インチ厚
- 重いフライパン、鋳鉄が好ましい
- ステーキ調味料塩
- ドライ赤ワイン
- バター
- まな板
- フォーク
- 彫刻刀
ステーキが室温になるまで待ちます。 肉が凍っているなら、これは1〜2時間かかるかもしれません。 乾いたステーキは濡れた表面や湿った表面のステーキよりもきれいに見えるので、バックストラップステーキを解凍した後はきれいなペーパータオルで乾かしてください。
乾いたステーキ調味料ミックス、または塩、コショウ、ニンニク、オニオンパウダーの組み合わせでバックストラップステーキを味付けします。 特に調味料の野生のゲームのために作られている利用可能ないくつかの商品があります。 ドライミックスをステーキの両側にそっとこすります。 未調理のバックストラップステーキを調味すると風味が増します。
中〜強火でストーブの上のフライパンを加熱する。 フライパンは、肉の表面をすばやく適切に探すために熱くなければなりません。 フライパンが熱くなったら、大さじ2杯のバターを加える。 溶かしたバターはステーキの表面を密封し、肉をジューシーで柔らかく保ちます。
フライパンのホットメルトバターにバックストラップステーキを置きます。 片側で5〜6分間煮て、次にステーキを回して反対側でさらに5〜6分間煮ます。 たたきバックストラップステーキは、一度だけ、繰り返し回すべきではありません。
フライパンからバックストラップステーキを取り出し、まな板の上に置いて約10〜15分間休ませます。 ステーキは休んでいる間数分間内側で調理し続けます。
フライパンをストーブに戻します。 鍋が再加熱されたら、1カップの乾いた赤ワインを鍋に追加し、数分間ワインを加熱します。 これは鍋を煮詰めて、肉のジュースとワインを混ぜ合わせる。 ワインが4〜5分間調理されたら、ホットワインにバター大さじ1杯を加えて、それを溶かして混合物に溶かします。 ワイン/バターの入った鍋をストーブから取り出します。
たたんだバックストラップステーキを対角で1インチのストリップにスライスする。 ステーキの外側はさわやかで、内側は赤みがかったピンク色でジューシーです。 たっぷりのステーキストリップにワインバターソースをのせます。
