砂浜のホタテ貝は、調理されている料理にグリットを入れます。
砂のような砂のような質の高いホタテの滑らかな食感を楽しむ経験を台無しにするものは何もありません。 ホタテ貝殻の中または外で購入したホタテ貝は、柔らかい生の肉のひだに砂が入っていることがあります。 数秒間の洗濯で砂のようなグリットが落下し、完全にきれいにされたホタテ貝柱が残ります。 彼らが調理され、提供される前に砂浜のホタテを適切なクリーニングを与えることによってあなたが供給人々を尊重します。
必要なもの
- ペアリングナイフ
- 食器洗い機（オプション）
- 大きなボウル
- 氷
- ペーパータオル
ホタテ貝殻をこじ開けて開き、ホタテ貝の肉を解放するために貝殻をこすります。 ホタテ貝殻の両方の半分をペアリングナイフで材料がなくなるまで掻き取り、食器洗い機で洗うことができます。 きれいにされた貝殻はそれからホタテ貝皿の最終的な提示の小型版として使用することができる。
鰓、腎臓、肝臓を含むすべての茶色と緑色の臓器を白い内転筋から引き離します。 それが存在するならば、彼らが付加者に付けられたピンク - オレンジのノロ袋を残すかどうかは、個々の料理人の好み次第です。 ホタテの卵はクリーミーな食感とほのかな繊細なホタテの香りを持ちます。
白い内転筋の側面にあるタフな肉の小片をはがします。 ホタテ貝が調理されると、この小さな筋肉はゴム状になり、ほとんど食べられなくなります。 冷凍または解凍されて販売されているホタテ貝は、通常その殻から取り除かれ、大きな白い外転筋とこの小さな脇筋以外のものはすべて取り除かれて捨てられます。
氷を一杯にした大きなボウルをいっぱいにして、ホタテの白い肉を氷の上に置きます。 ホタテが完全に水没するまでボウルに冷たい水を追加します。
各ホタテをきれいな指で掴み、水中のあらゆる方向にそっと回して、残っている砂をすべて取り除きます。 砂の粒子が沈んで大きなボウルの底にたまります。
きれいにしたホタテ貝を冷たい水浴から持ち上げ、ペーパータオルで軽くたたいて乾かします。 ホタテ貝の表面を乾燥させると、ホタテ貝はすばやく探索され、調理時に鍋に均一な茶色の外皮ができます。
ヒントと警告
- それらがきれいにされた後に部分的にホタテ貝を味付けし、それらが調理された後に調味料を仕上げます。 最終的な調味料の前に調理ホタテを試飲すると、バランスのとれた風味につながる調整を行うことができます。
- 何人かの料理人は、ノロの袋を引き抜き、それを白い内転筋から切り離すことを選択します。 この技術は、大きな卵の袋が完成するのを待つ間にホタテ貝が過調理されるのを防ぐために使用されます。
- きれいにした新鮮なホタテ貝は、最大3ヶ月間冷凍することができます。
- ホタテの香りが強く、白人の内転筋が黄色味を帯びている場合、それらはおそらく悪くなっているので食べてはいけません。 あなたが信頼しているシーフード部門または魚屋を見つけて、彼らが持っている最も新鮮なホタテを求めなさい。
