あらゆる味でおいしい風味を届ける究極の間違いのないハンバーガーのために、これらの基本的なステップに従ってください。 それから、アメリカの一流シェフの助けを借りて進んでください。
トッピング
最高のトッピングは面白い質感と風味を追加します。 ルッコラ、砕いたブルーチーズ、そしてグリルしたビダリア玉ねぎとビーフステーキトマトのスライスを試してみてください。 またはキャベツ煮込みを溶かしたモントレージャックチーズと組み合わせます。 スライスしたきゅうり、アボカドのスライス、山羊のチーズ、ハラペーニョのコショウ、オリーブのタペナードなど、伝統的でないトッピングを検討してください。
クラシックハンバーガー
マイケルロマーノ
ニューヨークのUnion Square Cafe（およびShake Shack！）の元シェフ。
ロマーノにとって、それはすべてパンのことです。 彼の選択は、柔らかくしなやかなブリオッシュです。 「私はイギリスのマフィンにハンバーガーをかけるのが大好きだった……上唇が硬すぎる。私にとっては、それはあなたのシートにデンプンを入れるようなものだ」 パンをねっとりさせたくないのなら、食べる前に肉をその上に置いたままにし過ぎないでください。 ロマーノはまた、黄色いチェダーを含みます。
材料
ブリオッシュまたは他の柔らかいハンバーグのパン、バターを塗った、トースト
生の赤玉ねぎ
ケチャップ
フレッシュトマト
シャープイエローチェダー
新鮮な（決して凍らない）グランドチャック（80パーセントリーン）
南西スピン
ジェーン・ビュテル
ニューメキシコ州コラレスにあるJane Butelクッキングスクールのオーナー
「厚くてジューシーなハンバーガーは、それが手に入るほど良いものです」とButelは言います。 「暑い緑色のチリが入っていることを確認してください。」 毎回完璧な「ミディアム」の彼女の出来栄えテスト？ 「親指でそっと押すと、ハンバーガーはわずかに収まるはずですが、にじみはしません。」
材料
乾燥タラゴンとバジルで味付けした、薄くバターを塗った、焼いたゴマパン、
分厚いワカモレ（アボカド、ライムジュース、赤玉ねぎのみじん切り、ハラペーニョ、塩、コリアンダー）
モントレージャック
ディジョンマスタード
グラウンドサーロイン（90％リーン）
焼きチリのニンニク
東は西を満たしています
明ツァイ
マサチューセッツ州ウェルズリーのBlue Gingerのシェフオーナー
「ハンバーガーが大好きなのは、すべてのフレーバーをひとまとめにすることです」とツァイは言う。 彼の秘密は？ 牛肉の調理中に適用される辛いホイスンライムの艶出し - 「これは肉の塩味とは非常に対照的です。」
材料
余分な食感のためにグリルで焼かれる柔らかいごまパン
アボカド
トマト
シャープバーモントチェダー（キャボットなど）
芝生グラウンドチャック（80％リーン）
細切りアイスバーグレタス
ディジョンマスタードと赤唐辛子ペーストの組み合わせ（サンバルのように）
ホイシンライムソース
ビストロスタイル
ジュディロジャース
サンフランシスコのZuniCaféのシェフオーナー
それがハンバーガーになると、ロジャースは彼女の牛肉に早く塩を入れることを信じています：「それは、調理中にタンパク質がよりジューシーなままでいるのを助けます」。 彼女は、1ポンドの肉あたり4/4のティースプーンの塩を加えてパティを形成してから、可能であれば最大6時間それらを冷蔵します。 「それらが核に冷えているならば、彼らはより均等に調理するでしょう」と彼女は言います。
材料
ローズマリーの振りかけフォカッチャ
ベビーレタス
濃い赤玉ねぎのグリル
トマト
グリュイエール（ウィスコンシン州のロスケースなど）
芝生グラウンドチャック（80％リーン）
アイオリ（マヨネーズとニンニクをたっぷり混ぜたもの）と全粒粉のホットフレンチマスタード
パンでの朝食
スーザンスパイサー
ニューオーリンズのバイヨーナのシェフオーナー
「チーズバーガーは私が月に一度くらい欲しいものです」とスパイサーは認めます。 「美味しいレストランの料理を一日中味わった後は、これ以上のものはありません。」 6オンスの "ミディアムだがドライではない"ハンバーガーのために、彼女は最初の面に5分、2の面に2分パテを焼く。 スパイサーは夫のチップの上に目玉焼きを出す。 「それはステーキと卵の私のバージョンです - そして、彼は私がそれを作る時はいつでも、昼も夜も食べます」と彼女は言います。
材料
ごまパン、柔らかくするために温めた
目玉焼き、晴れ - サイドアップ
新鮮なハラペーニョスライス
コーシャーディルピクルススライス
ホワイトチェダーとペッパージャック
グランドチャック（85パーセントリーン）
ボストンレタス
マヨネーズとケチャップ
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