ソフトシェル、または「スチーマー」アサリはニューイングランドの大好きな御馳走です。 残念ながら、それらは見つけるのが難しく、そして季節に集められなければなりません。 それはあなたがそれらを保存することができない限り、蒸し器のアサリがその年の残りの間メニューの外にあることを意味します。 瓶詰めのスチーマーアサリは、今年後半にアサリの収穫を維持するのに優れた方法です。 他の種類の缶詰のように、それは慎重にされるべきですが、達成するのは難しくありません。
必要なもの
- 生あさり
- 大鍋
- 塩水（1クォートあたり小さじ1杯の塩）
- レモン汁またはクエン酸
- 滅菌瓶またはキャップ付きの瓶
- プレッシャーキャナー
あさりはよく洗います。 貝をタップしても閉じないアサリは捨ててください。
鍋に1/4インチの水を入れて沸騰させる。 あさりを加え、ふたをして、5〜10分間、またはあさりが開くまで調理する。 あさりと予備のスープを取り除きます。 ブロスに砂や沈殿物がある場合は、ストレーナーまたはチーズクロスを使って濾過します。
あさりを開いて肉を取り除く。 サイフォンメンブレンを捨て、あさりを水で洗って余分な砂を取り除きます。 塩水で再度洗い、それから各ガロンにつき２杯のレモン汁を含んでいる水で２分間沸騰させなさい。 ドレイン。
瓶や瓶にあさりを丸ごとまたは細かく刻む。 あさり汁を加熱して瓶を満たし、必要ならば沸騰したお湯を加えます。 ジャーは拡張を可能にするために1インチのヘッドスペースが必要です。
ふたを調整し、プレッシャーキャナーで処理します。 ハーフパイントを60分間、パイントを70分間処理します。 ダイヤルゲージ圧力缶詰業者のために、あなたの缶詰めガイドによると、2, 000フィート以下の高度で11 psiを使い、より高い高度でより高い圧力を使う。 加重ゲージ圧力缶詰装置は1, 000フィート以下の10 psiと1, 000フィート以上の15 psiを必要とします。
ヒントと警告
- ザラザラしたアサリを防ぐために隠れた砂がないかサイフォンをチェックしてください
- 肉や魚介類を缶詰にする場合は、食品の安全上の注意を守ってください。
- あさりを氷の上で生かしておきます。
