干しローストチキン

これは、テネシー州ナッシュビルのHermitage HotelにあるCapitol Grilleのエグゼクティブシェフ、Tyler Brownによるレシピです。

Lodge Cast Iron Nationから：海岸から海岸までオックスアメリカン料理/ Oxmoor House ©2014 by Lodge Manufacturing Company本を購入する

収量：4材料3オンス 国の白パンｃ。 バターミルク3クローブニンニク3黄金のエシャロット2 1/2大さじ。 エキストラバージンオリーブオイル大さじ5。 アヒルの脂肪または無塩バター大さじ3になりました。 みじん切りの新鮮なフラットリーフパセリ大さじ1。 生のローズマリーを粗く刻んだ1オンス。 新鮮なタイム2大さじを小枝します。 全粒マスタードコーシャー塩新鮮な唐辛子1焙煎チキン2一握りの祈っていない小麦藁2レモンの細かくおろしたゼスト2オレンジの細かくおろしたゼスト10スターアニス2大さじ。 フェンネルの種子大さじ2。 コリアンダーの種子大さじ1。 キャノーラオイル

1. オーブンを華氏350度に予熱する。
2. 中型のボウルに、パンとバターミルクを混ぜる。 約5分、パンが柔らかくなるまで放置します。 排水し、パンから余分なバターミルクを絞ります。
3. 弱火で覆われたロッジ10インチ鋳鉄フライパンで、オリーブオイルの1 1/2大さじにニンニクとエシャロットをかき混ぜながら、柔らかくなるまで、時折、約10分攪拌します。 冷ましてから、混合物をフードプロセッサーまたはブレンダーに移します。 パン、アヒルの脂肪、パセリの大さじ1杯、ローズマリー、タイムを加え、ペースト状に加工する。 残りの大さじ1杯のオリーブオイルと大さじ2杯のパセリとマスタードを入れて混ぜ、塩とコショウで味わう。
4. それを引き裂かないように注意しながら、静かにあなたの指で鶏の胸肉から肌を分離します。 少量の詰め物をスプーンで塗り、それをなめらかにするために肌に優しく手をかけて各乳房に均等に広げます。 残りの詰め物を鳥の穴にスプーンで塗ります。 空洞をトラスで撚り合わせます。 塩とコショウで鶏肉を味付けし、脇に置いておく。
5. 干し草、柑橘類の皮、スターアニス、そしてフェンネルとコリアンダーの種をロッジ7クオート鋳鉄のダッチオーブンで組み合わせます。
6. ロッジの12インチの鋳鉄フライパンでキャノーラ油を強火で加熱してから、鶏肉の両面をよく褐色にする。 茶色の鶏肉を干し草混合物の上に置き、ふたをして、突き刺したときに大腿部で果汁が透明になるまで約1 1/2時間ローストします。 サービングピースに刻む前に10分間放置してください。