バター、塩、コショウで味付けしたグリットは、サザンテーブルの昔ながらの主食でした。 最近では、このかつての地域食材が全国各地のメニューに登場してきました。シェフがこの自家製のコンフォートフードがアメリカ版のポレンタであることを認識するようになったためです。
キャリブレーション/サービス：262収量：6材料グリッツケーキ：大さじ1。 バター１中玉ねぎ２ｃ。 低脂肪牛乳1 1/2 c。 クイックグリットｃ。 おろしパルメザンチーズ大さじ2。 細かく刻んだ新鮮なバジルは小さじ1/4小さじ。 塩アスパラガスとトマトソース：大さじ1。 オリーブオイルポンドアスパラガス大さじ1。 みじん切りの新鮮なバジルの葉2小さな完熟トマトの小さじ1/4小さじ。 塩1/4小さじ。 黒コショウバジルの小枝- 数時間または1日先に、 Grits Cakes用のグリットを準備します。 2 1/2クォートの鍋で、中火でバターを溶かす。 褐色になるまで玉ねぎとソテーを加える - 7〜10分。 牛乳を加えて沸騰するまで加熱する。 よく混ざるまで、かき混ぜながら、グリットをゆっくりと加えます。 パルメザンチーズ、バジル、塩を加える。 混合物が濃くなるまで、頻繁に攪拌しながら調理する。 グリースを塗った鍋に注ぎます。 平らになるようにパンを傾けます。 室温まで冷却するために取っておき、次にラップをラップで覆い、しっかりと固まるまで（約1 1/2時間または一晩）冷蔵する。
- サービングの10〜15分前に、 アスパラガスとトマトソースを用意します 。大きなフライパンで、大さじ1杯の油を中火にかけて加熱します。 アスパラガスを加える。 5分ソテー。 トマト、バジル、塩、コショウを加える。 1分煮ます。 少し冷やすために取っておきます。
- ヒートブロイラー ナイフを使用して、鍋の側面に付いているグリットをゆるめます。 天板にひっくり返して静かに型から外します。 グリットを9つの正方形に切ります。 2つの三角グリッツケーキを作るために、対角線上に各四角を切ります。 残りの大さじ油でケーキを磨きます。 熱源から4インチ焼きます。1分または軽く褐色になるまで。 反対側を向くと茶色になります。
- 奉仕するために、6つのサービングプレートのそれぞれに3つのグリット三角形を置きます。 皿にアスパラガスとトマトソースを分けます。 バジルの小枝を飾る。
