ジョージア州中央部の秋には、確かなことが1つだけあります。 ブッシェルとそれらのブッシェル。 州は、豊かでバターのようなナッツ類のための非公式の首都であり、そこで彼らは社会的快楽のように交換されます。 「ジョージア州で成長している、あなたは絶えずこの時期の悲惨な時期までにピーカンをいっぱいにしています」、と記録のために、「puh-kahn」対「おしっこにしっかりと立っているGena Knoxは言います-can "発音キャンプ。 料理本の作者であり、天然の調理製品の系列であるFire＆Flavorの所有者は、レシピのための原料を調達するために実用的なものを取り入れた賢明な母親によって育てられました。 そのため、Genaは、秋になると、彼女はいつも自分の料理やベーキングにペカンを取り入れる方法を探しています。
作家のお気に入りの品種は、ジョージア州フォートバレーにある4, 300エーカーの畑のPearson Farmで、年間350万ペカンが収穫されています。 「ピアソンは、エリオットペカンと呼ばれるこの非常に多様な品種を持っています」とジェナは言います。 「彼らは小柄で、ほぼ完璧な丸みを帯びているので、パイやデザートにはぴったりです。それらを全部使用できるからです。」 彼女は3つか4つの週末を過ごして、感謝祭の休日を過ごし、キッチンで様々な甘いカクテルを試しました。 幸いなことに、彼女は熱心なテスターのチーム - 子供のNeely、Genevieve、およびGeorgia Mae - を持っていて、ママがレシピを正しく完成するまで、たくさんのクッキーとパイをきれいに磨きます。 「彼らは厳しい批評家であることによって、より多くのサンプリングを賢く交渉しようとしています、しかし私は彼らの計画の上にいます！」 （生後2ヶ月の男の子Bickleyが彼の元気な椅子からのすべての行動を監督します。）
「私の子供たちは、ピーカンナッツとアイスクリームが差し迫っているということを知っているので、ピーカンを拾うのが大好きです。」
カットを作るレシピは、彼女の祖母の3層ペカンケーキのように、昔ながらのスタンバイと共に提供されます。 「一日の終わりに、感謝祭は家族と伝統の受け渡しについてです」とジェナは言います。 そしてもちろん、あなた自身のスピンをそれらの伝統の上に置いてください。 例えば、その層ケーキの今年の繰り返しは、りんご、シナモン、そして塩味のカラメルフロスティングを特徴とします。
感謝祭の翌日、砂糖漬けの釜の上で砂糖を調理するセッションのために、伸びた雛がそびえ立つペカンの木の下で再会するとき、砂糖漬けの伝統が少しずつ流れ込みます。 シロップが完璧になるにつれて、子供たちは甘い見返りを約束して落ちたナッツを集めます。 「シロップを瓶詰めした後、鍋の底には砂糖漬けの砂糖が残っています。それらのナッツを使って、インスタントキャンディドペカン用の鋳鉄製ボウルを削ります」とGenaは言います。彼女に影響を与えた人 ナットが木から遠くに落ちないと思います。
Genaのレシピを入手：
- 塩味のキャラメルのフロスティングとアップルシナモンレイヤーケーキ
- ピーカンショートブレッドクッキー
- パンプキンペカンブレッドプディング
- ダークチョコレートペカントフィー
- バーボンペカンパイ
11月は、米国の主要なペカン生産国を認めて、National Georgia Pecan Monthです。 ジョージア州フォートバレーにある4, 300エーカーの果樹園、ピアソンファームは、感謝祭のデザート各種を楽しむのに最適な場所です。 月曜日から金曜日の午前9時から午後5時まで、4月まで営業
