タルトの人目を引く表面は、地殻の下に隠れることはありません。
パン屋の語彙には、初心者には戸惑うほど似ているように見えることが多い、いくつかの専門用語が含まれています。 トルテとタルトの例を考えてみましょう。 どちらの用語もデザートを指しており、大部分は小麦粉、卵、砂糖などの従来の材料に依存していますが、完成品は大きく異なります。 タルトは基本的にケーキですが、タルトはパイのようです。
トルテの基本
実際には豊富なパイである、混乱を招くように名前が付けられたlinzertorteにもかかわらず、トルテはケーキまたはケーキのような層から組み立てられます。 それらは通常、直径が10〜12インチのアメリカのレイヤーケーキよりも大きく、いくつかの例外を除いて比較的平らで、高さが2〜3インチです。 個々の層は薄いスポンジケーキであることが多いですが、それらは可変です。 伝統的なレシピは、残りのケーキから大量の挽いたナッツやパン粉さえ取り入れるかもしれません、そして、いくつかの有名なトルテは層を形成するためにナッツ入りメレンゲを使います。 バタークリームはレイヤー間の最も一般的な詰め物ですが、カスタード、ジャム、チョコレートガナッシュも広く使われています。 トルテの側面は開いたままにしておくか、バタークリームやガナッシュで通常のケーキのようにシールすることができます。
トップレスタルト
タルトとパイの境界線はぼやけていますが、2つの重要な違いがあります。 まず、タルトは一般的にまっすぐな側面を持つより浅い鍋で作られます。 第二に、彼らはトップクラストを持っていません。 タルトパンは通常装飾的な効果のために縁でひだがついています、そしてしばしば - いつもではありませんが - あなたのパンから完成品を取り出すのをより簡単にするためにリフトアウトボトムを持っています。 詰め物はパン屋の判断でカスタードベースまたはフルーツベースであるかもしれませんが、それ自体で視覚的に魅力的であるべきです。 タルトは完全な地殻を持つべきではありませんが、パン屋は時々追加の魅力のために装飾的なカットアウトや薄い格子を追加します。
