最初に肉を柔らかくするためにパーボイルすることによって肋骨をスピードアップさせます。
グリルの前に肋骨を沸騰させることは物議を醸す戦術ですが、時間を節約する手段として効果的です。 技術的には、このアプローチは、肉をローリングボイルで調理するのではなく、肉を柔らかくするために肉を煮込んだり煮込んだりする方法です。
沸騰する理由
自分の肋骨を沸騰させることを提唱するチャンピオンはほとんどいないでしょうが、肋骨を最初に煮込むことには弟子がいます。 違いは液体の量と強度にあります。 煮込みは、ゆっくりとゆっくり調理する前に、密閉された環境で少量の水またはりんご酢を使用します。 肋骨を沸騰させるという考えは、これがグリルされた肋骨ラックよりもシチューのためのものであるとしても、東ヨーロッパの考えです。 例えば、あるポーランドのレシピでは、コンロの上で30分間牛肉や鶏肉のストックで肋骨を煮込み、それからホイルで覆い、30分間375度で縮小ブロスで焼きます。 時間を節約することとは別に、魅力の一部は、スープや株式のために後でスープを予約することです。
反対側のキャンプ
非常に簡単に言うと、沸騰はすべてのジュースと風味を肋骨に吸い込むので、喫煙者にとっては最も重要なことです。 肉を柔らかくするためには煮ることが必要であるという議論は、肋骨を調理することを計画している料理人にのみ有効です。 喫煙者の中で225°F前後の弱火で6時間後に、柔らかくてジューシーなもの以外のものが喫煙者から出てくることはありません。 特にスペアリブの場合は、圧力鍋に入れるには大きすぎる場合があります。 ベーキング用の皿にリブをカップ1、2杯の水で置き、アルミホイルでしっかりと密封して、350°Fで最大1時間焼きます。
準備のアイデア
スペアリブとベイビーバックリブの両方は、通常、単一のスラブで販売されていますが、どちらも鍋や圧力鍋には収まりません。 これが沸騰中に丸まってゴム状になるので、裏側のメンブレンを取り外し、リブを切り刻む。 酢溶液、サイダー酢と水の混合物で沸騰するための理論的根拠は、酸が肉を活性化してそれを柔らかくするということです。
ビールを煮込むこともまた価値のあるシナリオです。 最初に塩漬けの水で約45分間肋骨を煮て、次に砂糖、スパイス、およびトマトペーストを組み込んだ煮込みビールベースのソースで肋骨を投げます。 グリルに移動する前に数時間マリネにリブを残してください。 リブはグリルの上で数分間両面を焼くことができ、それからグリルラックの上のビール、スープとスパイスの鍋に置かれる。 ふたをして約1.5時間煮込みます。
プレッシャークック
プレッシャークッカーの中で最初にリブを沸騰させることは、少なくとも調理されていない中心の可能性を排除し、そしてグリルの上のフレアアップを起こりにくくして、表面の脂肪の一部を取り除きます。 ただし、主な利点は時間です。 圧力調理用の肋骨は本質的に最後の10分間焼くままにしておく、喫煙者を助けるために全体の午後がない人のための便利な近道。 肋骨に圧力をかけるには、肋骨を（かろうじて）水で覆い、コップ一杯の水に小さじ1杯の塩を加える。 香り高いものや乾いたこすりの材料、さらに酢を加えてください。 圧力鍋の蓋を閉め、製造元の指示に従って全圧にしてから、15〜20分間煮ます。 次の重要なステップは液体を排出し、肋骨を乾かすか、またはグリルで蒸気を当てることです。 肋骨はそれらの味のいくらかを失っているであろうから、グリルの上にバーベキューソースでそれらを再びバストする。
