Hoppin 'John（伝統的にベーコンまたはハムホックで調理し、ご飯をふんだんに使ったもの）を新鮮に取り入れたこのサラダは、シチメンチョウソーセージからその豊かな風味を得て、一食当たり294カロリーと脂肪16グラムを節約します。
Ｃａｌ ／ Ｓｅｒｖ：２９４収量：８人前準備時間：０時間３０分総時間：２時間４０分材料２ ｃ。 乾燥した黒い目のエンドウ豆14 oz。 スモークターキーソーセージ6つの小さなニンジン3つの大きなリブのセロリ1/4C。 みじん切りパセリ3小枝パセリ2ベイリーフ1/4 c。 サイダービネガー3大さじ。 エキストラバージンオリーブオイル1小玉ねぎ2大さじ。 ディジョンマスタード大さじ1。 細かく刻んだタラゴン3/4小さじ。 ホットパプリカ1/2小さじ。 海の塩の道順- 黒い目のエンドウ豆を大きな鍋に入れ、2インチで覆うのに十分な水を加える。 強火で沸騰させる。 火から下ろし、1時間浸します。
- 黒い目のエンドウ豆を排水し、同じ鍋に戻ります。 ソーセージを3つに切る。 ニンジン2個とセロリのリブ1個を半分に切る。 カットソーセージ、ニンジン、セロリ、パセリの小枝、月桂樹の葉を鍋に入れます。 2インチでカバーするのに十分な水を追加します。 黒目のエンドウ豆を強火で沸騰させる。 熱を中程度に下げ、やわらかくなるまで45分から1時間煮込む。 ソーセージをまな板に移し、ケーシングをはがします。 黒い目のエンドウ豆の水気を切って（野菜やハーブを捨てる）、大きなサービングボウルに移し、酢をふりかけます。 脇に置きます。
- ソーセージを1/2インチ厚の輪切りにする。 それから各ラウンドを4分の1に切ります。 残りのニンジンを1/4インチの部分にさいの目に切る。 中程度の強さの火の上の大きい焦げ付き防止のフライパンで、1杯のオリーブオイルを加熱する。 ソーセージを追加し、時々かき混ぜながら、軽く褐色になるまで約5分煮込みます。 にんじんを加えて柔らかくなるまでかき混ぜながら、さらに3〜4分煮込む。 中型のボウルに移します。
- 残りのセロリを１／４インチの小片にさいの目に切って - 残りのオリーブオイル、玉ねぎ、マスタード、タラゴン、パプリカ、および塩 - をソーセージ混合物に加える。 よくかき混ぜる。 ソーセージ混合物と残りのパセリをエンドウ豆にやさしく折りたたむ。 必要に応じて、もっとパプリカをふりかけます。 室温で出すか、冷やす。
