Southernersに愛されているので、グリットは多くの人にとって厄介なパズルのままです。 「家宝のトウモロコシで製粉したばかりのグリットをゆっくりと注意深く調理したのは初めてのことを思い出します」と、2010年のJames Beard Award for Southeast Best Chefが受賞しました。 Sean Brockの新しい本、 Heritage （Artisan）。 「それは啓示であり、どれほど学ぶ必要があるかを実感した瞬間の1つでした。」 LowcountryレストランのMcCrady'sとHuskのエグゼクティブシェフは、地上の穀粒を調理する方法が複数あることを認めています。コーンの種類とそのでんぷん含有量に大きく依存しますが、ここから始めるのが確実な場所です。
1. 「もちろん、製粉した直後にコーンを使用するのが最善です。その贅沢がなければ、グリットを冷凍庫のZiplocバッグに入れ、1か月ほど保存します。」
2. 「乾いたトウモロコシを調理するときは、本質的に水和させているため、できるだけ早く調理することをお勧めします。グリットの調理速度が早ければ早いほど、すりつぶしがひどくなります。トウモロコシの風味が水和プロセスを開始するので、それらを調理するのにかかる時間が短くなります。」
3. 「グリットを調理する直前に、浸水の一番上に浮いている籾殻や外皮をすくい取ってください。細かいメッシュのスキマーを使用します。自分で料理して死にます。」
4. 「すりつぶしを調理するのに水を浸しなさい。私はグリットを食べるとき私はトウモロコシを味わいたい。もしあなたがそれらを調理するのに牛乳を使うなら、あなたは彼らの味を弱める。」
5. "かき混ぜる、かき混ぜる、かき混ぜる！私たちのキッチンには原則があります：鍋で煮て調理する場合は、それらをかき混ぜるようにしてください。鍋の底を掻き取るようにしてください。もしあなたがかき混ぜるときにグリットのいくつかが側面にくっついてそれらをそこに残すならば、彼らは決して調理しないでしょうが、彼らは最終的に調理されたグリットへの道を見つけるでしょう。 "
Sean Brock（Artisan Books）によって 、 Heritage から抜粋されてい ます。 著作権©2014。 Peter Frank Edwardsによる写真。
米国に電話してください：グリッツを食べるあなたの好きな方法は何ですか？
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