なぜ私のワインはカビになるのですか？

赤ワインのボトルとグラス。

かびの生えたワインは、ほとんどの場合、生産慣行の悪さや不適切な衛生状態から、そして瓶詰め後にはほとんど発生しません。かびの生えたワインを修正するための最初のステップは診断です - あなたがカビの種類を識別し、それに応じてそれを扱う場合は、ワインを保存することができます。すべてのワイン製造機器を消毒することに加えて、瓶詰めされていないワインをほこりや破片で汚染することを避けなければなりません。

問題

あなたのワインが発酵している間にカビが生えていれば、それはワイン製造過程でカビの胞子で汚染されていることを意味します。カビやバクテリアなどの微生物がワインに感染してそれを破壊することができないように、ワインの発酵は無菌環境で行われる必要があります。発酵は糖をアルコールに変換する酵母の結果ですが、それがアルコールを生産しているという理由だけでワインが自分自身を殺菌することができると仮定しないでください。

衛生

あなたのワインのカビ問題の解決策はあなたのワイン製造設備の適切な消毒です。あなたは、一次および二次発酵槽、サイフォンホース、ボトル、エアーロック、そしてすべての道具を含めて、メタ重亜硫酸塩殺菌溶液でワインと接触するようになるすべてを消毒しなければなりません。微生物の繁殖を抑えるためにラックに入れる前に、一般的にはCampden錠として知られているメタ重亜硫酸ナトリウム錠をあなたのワインに加えるべきです。

装置

厳格な衛生管理手順に従うことに加えて、ワインを作るときには適切な機器を使用していることを確認してください。それを微生物に汚染されないようにするためには、単にそれを開いた容器に入れるようにさせることによってワインを作ることを試みないでください - あなたは適切な発酵容器でワインを隔離しなければなりません。一部の家庭のワインメーカーは、発酵容器の上に風船をかぶせるなど、独自の方法を使用しています。正しい方法は、亜硫酸塩溶液を満たしたエアロックを使用することです。これにより、外気が入り込まずに空気を逃がすことができます。