ミルク混合物をチョコレートの上に注ぎ、静かにかき混ぜる。
ファッジは十分簡単なようです。 結局のところ、人々は何世代にも渡ってそれを作ってきました。 あなたの上が脂っこい場合は、考えられる原因は煮過ぎるかかき混ぜることです。 ゆっくりと穏やかな方法を使用して、あなたの成分が室温であることを確認してください。 可能であれば、乾いた日にごまかしをしてください。 湿気、さらには空気中の湿気でさえも問題を引き起こす可能性があります。
問題
ファッジは、クリーム状の製品を作るためのエマルジョンです - 一見して相容れない2つの成分、砂糖とバターのブレンド - です。 油っぽい汚れは、脂肪固形分が液体と砂糖から分離したことを示します。
熱を見る
牛乳と砂糖の温度が華氏234度を超えると、ファッジが分離し、粒子が粗くなり、脂っこくなります。 これが起こらないようにするには、キャンディ温度計を使用してください。 伝統的なスタイルの体温計は、ダイヤル式体温計よりも正確です。 温度計を皿の側面に取り付け、その底が皿の底に触れないようにします。 目の高さで体温計を読むために曲げて、それが234 Fに達するとすぐにストーブから砂糖混合物を引き抜きます。この温度で、それはわずかに金茶色になります。 高地では、海抜1000フィートの距離で気温を2度下げてください。 たとえば、海抜5000フィートに住んでいる場合は、ファッジを224 Fに調理します。
スプーンを置く
いくつかのレシピはそれが234 Fに達するまで砂糖とミルクの混合物を絶えず撹拌することを提案します。 始める前に、焦げ付き防止スプレーで木のスプーンをスプレーしてください。 砂糖と牛乳の混合物を絶えず攪拌して沸騰させる。 この時点で、火を止め、鍋を覆い、それが30分間置かれるようにします。 この休息期間は砂糖が完全に溶解したことを保証するので、あなたはよりクリーミーなファッジを手に入れることができます。 砂糖が完全に溶けたら、混合物を再び沸騰させるが、今度は全く混ぜないでください。 それが正しい温度に到達するのを待ち、それを火から外します。 この穏やかなアプローチは、脂っこさに関するほとんどの問題を排除するはずです。
正しい材料
あなたが使う成分、そしてあなたがそれらをどのように保存するかは、ファッジメイキングの成功においても役割を果たすことができます。 加熱すると分離する可能性が高い、低脂肪または無脂肪ではなく、通常のエバミルクを使用してください。 砂糖と牛乳の混合物にタルタルのクリームを少し加えると、粒状性が低下します。 バターを立方体に切り、それを煮た後、それを砂糖と牛乳の混合物に加える。 砂糖と牛乳でバターを調理すると、バターの中の牛乳固形分が分解され、脂っこいようになります。 最後に、バターやチョコレートを冷凍庫に保管しないでください。 冷凍庫からの湿気が凝縮すると、ファッジに水が加わり、焼き付きや分離を引き起こす可能性があります。
