スープの骨は濃厚なスープのベースとして機能します。
濃厚でボリュームのあるスープやシチューのカギは、スープのストックまたはベースです。 プロのシェフがスープの骨を使うのは、スープをより豊かで風味豊かなベースにするためです。 肉屋や肉売り場は、残った骨を必要な人のために仕入れています。 しかし、骨は展示エリアでは販売されていないので、骨を要求しなければならないことがよくあります。 骨は子羊や牛を含むさまざまな種類の動物から来ています。
スープ骨の識別
ストックボーンとしても知られている、骨は本質的に肉屋のプロセスから残された部分です。 肉屋が骨のないローストや他の肉を販売するとき、彼は骨を取り除かなければなりません。 各部分は、通常、まだ骨にしがみついている少量の肉を持っています。 肉は完全な食事のために十分ではありませんが、それはあなたのスープにより多くの風味を与えるのに十分です。 スープの骨として販売されている骨は、通常、すねや首から来ています。
スープボーンを使う
玉ねぎ、セロリ、にんじんを小分けにし、重いストックの中に少量のオイルまたはバターを入れます。 ストーブの火を弱め、野菜がやや半透明になるまで、生のままにします。 スープの骨を加えてかき混ぜながら、骨に野菜を入れます。 あなたがそれが完全に骨を覆うのに十分な液体を使うことを確認して、混合物を水かストックで覆う。 ふたをポットに置き、液体が半分になるまで弱火で煮ます。 液体は骨と残りの肉から味を引き出して、豊かでボリュームのあるストックを作ります。 混合物をこすり、あなたのスープのベースとして液体を使用してください。
検討事項
スープの骨を「犬の骨」として販売している店もあります。ペットの飼い主は、ペットの飼い主としてこれを使用します。 犬の骨は一般的に安価であり、そしていくつかのケースでは、顧客が尋ねると無料で配られます。 自由でより安い犬の骨はしばしば骨にしがみついて残っているより少ない肉を持っています。 スープの骨は骨の中に骨髄が残っているかもしれず、それはあなたのスープをさらに味にする。 骨を買うときは、2種類の骨の違いについて肉屋に尋ねてください。
エキスパートインサイト
Better Times Info.orgのWebサイトの記事「完璧なスープストックを作る」によると、骨を焙煎するとより風味豊かなストックが作成されます。 焙煎すると、骨髄を含む骨の脂肪ポケットがゆっくり溶けます。 骨を浅い焙煎皿に置き、皿の底を覆うのに十分な水で上に置く。 混合物を弱火で少なくとも１時間焙煎する。
