醤油とウスターソースは、調理の際にお互いの代わりになることがよくあります。
ウスターソースと醤油は、世界中のスーパーマーケットの棚に見られる一般的な調味料です。 大豆とウスターシャーを交換可能に使用できます。 Worcestershireの成分リストにはアンチョビが含まれているため、このオプションは菜食主義者に特に役立ちます。 同様に、大豆アレルギーを持つ人々は、たとえ2つの製品が互いに非常に異なっていても、ウスターシャーに風味の増強を求めることができます。
歴史
醤油とウスターソースには2つの非常に異なる歴史があります。 アジアにおける仏教の人気が高まると、ベジタリアン向けの調味料が必要となりました。 醤油のオリジナルバージョンは、単に発酵穀物で作られたペーストでした。 禅の司祭は後に大豆穀物と小麦を使ってミックスを変えました。 最後に、1600年代初頭に、Maki Shigeは、侵入の間に彼女の家から逃げ出し、彼女が私たちが今日持っているのと同じように醤油を醸造する方法を学んだ野田に住み始めました。
比較すると、ウスターシャー州は1837年に最初に販売され、インドで生まれました。 Lea＆Perrinsはこの製品を店頭で販売し、また客船でのソースの使用を奨励しました。 この製品は大成功を収め、Lea＆Perrinsは世界中に輸出し始めました。
コンポーネント
ウスターソースのソースの成分は醤油とほとんど共通点がありません。 大豆は、約6ヶ月間一緒に発酵させたマッシュドダイズ、小麦、酵素、塩から来ます。 その結果、塩味のある風味と非常に軽い体が得られます。
ウスターシャー州の成分は、アンチョビ、酢、玉ねぎ、糖蜜、クローブ、唐辛子エキス、高フルクトースコーンシロップ、ニンニク、タマリンドを含み、それがソースに独特の香りを与えます。 大豆とウースターシャーの両方が共有する唯一の成分は塩です。
アプリケーション
醤油は主にアジア料理に登場します。 刺身のような食品では、魚の臭いを隠すのに役立ちます。 加熱すると、独特の芳香成分が追加され、米や肉の仕上げソースとして機能します。 さらに、大豆の食品をマリネ加工すると、もう1つのレベルの風味が得られます。 ライトしょうゆは塩味が強く、ダークソースはしなやかで風味が豊かです。
ウスターシャー州は、特に牛肉のペアリングとして世界的な魅力を持っていますが、それは非常に用途が広いです。 それはソース、スープ、Welsh Rarebitのようなレシピ、そしてBloody Marysのような飲料にさえ現れます。 世界中の多くの企業がウースターシャーを製造しています。 たとえば、日本のウスターシャー州はフルーティーノートを持っています。
発酵
大豆ソースとウースターソースの製造プロセスの主な違いは、発酵に必要な時間です。 醤油はわずか6ヶ月必要です。 ウースターソースはメーカーによって異なりますが、約2年かかります。
