バツ
最も基本的には、チキンブイヨンはチキン、野菜、スパイスおよび水から作られた透明な液体です。 スープは、多くの食品に風味を付けるために使用できますが、ブイヨンは主にスープやシチューのベースとして主に使用されています。 ブイヨンはまた立方体の形で来る脱水されたプロダクトか熱湯に加えられるとき、既製のスープを作り出す微粒を示すことができます。
ブイヨンの基本
ブイヨンという言葉はフランス語の動詞、bouillirから来ています。 その基準は、液体が風味豊かなブロスに凝縮するまで、チキン、野菜、スパイス、および水の組み合わせを弱火で煮ることによって、チキンブイヨンが作られる方法から来ています。 ブイヨンはスープのためのフランス語の単語であり、それらは同じものです。 対照的に、ストックは一般に香味料が少なく、塩を添加していません。 ブイヨンのレシピはありません。多くの料理人は、ブイヨンを作るために鶏の骨と野菜のスクラップとスパイスを組み合わせて使用します。
主な用途
ブイヨンは主にスープの最初のスープとして使われていますが、米やパスタ料理の味付けに、あるいはソースのベースとしても使うことができます。
品種
鶏肉に加えて、牛肉、魚、豚肉、子牛肉、野菜からブイヨンを作ることもでき、それぞれ特有の用途があります。 それらはすべて同じ方法で作られています - ブイヨンを作るものに関する唯一の資格は、それが明確なブロスのままであるということです。
脱水ブイヨン
脱水ブイヨンは立方体か顆粒のどちらかの形になります。 彼らは安価であり、数年間保管することができます。 乾燥チキンブイヨンは一般的に肉製品、野菜およびスパイスを含んでいますが、それは高いナトリウム含有量を持つ傾向があり、そして風味増強剤としてモノナトリウムグルタメートをしばしば持っています。 それがあなたの好みであれば、低ナトリウムまたはMSGフリーの品種を探してください。
簡単なレシピ
シンプルなチキンブイヨンを作るには、さいの目に切った玉ねぎを小さめの脂肪や油で炒めます。 丸ごとまたは大さいの目に切ったニンジン、ジャガイモ、カブまたは他の根菜と一緒に、鍋に鶏肉の骨と断片を置きます。 にんにく、塩、こしょう、お好みのハーブを干したものか新鮮なもののどちらかに加える。 それがすべてを覆うまで鍋に水を注ぎます。 中身を少し沸騰させて鍋を覆います。 少なくとも1時間煮込む。 ブイヨンを長く調理すればするほど、その味は強くなります。 肉や野菜を絞り、レシピの中でスープが求められたらブイヨンを使う。 ブイヨンはよく凍ります、そして、あなたは少量の手持ち株を持つためにアイスキューブトレイの中でそれを凍らせることができます。
