キャンディを作るときは、キャンディ温度計を使用するのが一貫した結果を得るための最良の方法です。 お菓子の温度計が温度を誤読しているように見える、または明らかに壊れている場合、状況に対処するためのいくつかの方法があります。 場合によっては、体温計を回収することができます。 あなたのキャンディー温度計が本当に壊れている場合しかし、彼らは調理している間、甘いおやつの温度を測定するための別の方法があります。
ガラス温度計のトラブルシューティング
キャンディ温度計はいくつかの異なるデザインがあります。 最も一般的なのは、完全にガラスでできているか、またはガラス球根を持っている温度計です。 このような温度計が壊れたとき、それは粉々になるか割れますので、それは明白です。 割れ目があっても、壊れた温度計を捨てる。 さらに、それが料理用菓子に浸っている間に温度計が壊れたら、同様に菓子を捨ててください。 それは割れたガラスの破片、そして温度計の内側からの液体のいくらかを含むかもしれません。 特に温度計が古いモデルの場合、この液体は有毒です。
デジタル温度計のトラブルシューティング
デジタルキャンディー温度計も利用可能です。 このタイプの温度計は、通常、ワイヤーで読み取りボックスに取り付けられている金属製のプローブを持っています。 このタイプの温度計が壊れると、それは一般に不正確な温度測定値を与えるか、またはスクリーンは空白になります。 測定値が表示されない場合は、体温計を調整してみてください。 きれいなプローブを沸騰したお湯に浸して、測定値を書き留めます。 水は華氏212度で沸騰します。 この沸点と温度計の温度測定値の差に注意して、それに応じてレシピを調整してください。 たとえば、温度計が沸騰したお湯の温度を華氏207度として登録している場合、温度計が5度ずれていることがわかります。
デジタル体温計で測定値が得られない場合は、電池を交換してみてください。 電池を交換してもうまくいかない場合は、温度計は使用できません。
キャンディステージ
あなたの体温計が壊れて、あなたがすぐに利用できる代替品を持っていなくても、あなたはまだキャンディーを作ることができます。 調理中に少量の調味料を冷たい水に落とすことで、お菓子のおおよその温度を測ることができます。 ほとんどのレシピには、キャンディーを調理する段階と、温度が含まれています。 お菓子が水に当たったときに形成される形は、お菓子が調理プロセスのどの段階にあるのかを示します。 テストを開始するには、ボウルに冷たい水道水を入れ、液体キャンディーをボウルに滴下します。
最初の段階はソフトボール段階です。これは、液体キャンディーが水に落ちると非常に柔らかくてしなやかな球になることを意味します。 それが水から取り除かれた後、あなたの手からの熱はそれを平らにさせるでしょう。
固球ステージは、キャンディーが水に浸されるとやや硬いボールを形成することを意味します。 液体から取り除いても形状は保たれますが、それでも指で簡単につぶすことができます。
ハードボールステージは砂糖の硬いボールを生み出します。 それはまだ粉砕することができますが、それは硬球段階で行うよりも困難です。
砂糖がソフトクラックの段階に達すると、液体キャンディーは水中で糸になります。 これらのネジ山はまだ曲がっている可能性がありますが、押しすぎると折れます。
最終段階はハードクラック段階です。 この段階で、キャンディーは曲げることができない固い糸を形成します。 このお菓子はとても暑くて甘いものになるでしょう、それで水からそれをすくう前にそれが冷えるまで待ちます。 重度の火傷をする可能性があります。
