油はおいしいサラダドレッシングを作るのに使用することができる多くの原料のちょうど1つです。 確かに、それはあなたのドレッシングに微妙な味と魅力的な体を追加しますが、それはまたあなたの健康的なサラダにかなりの量の脂肪とカロリーを追加します。 新鮮なハーブと調味料を酢や柑橘類のジュース、そしてそれに代わるものと組み合わせて、あなたの味覚芽が歌われるようにするオイルフリーのサラダドレッシングのバッチをそれにあなたの緑にしがみつくのを助けるためにホイップアップしてください。
増粘剤
オイルがサラダドレッシングに加える粘性を補うために、次の増粘剤の1つを代用することができます。
- Co ** rnstarch：**小さじ1杯のコーンスターチと1/2カップの水またはスープを鍋に入れます。 混合物を中〜強火で沸騰させ、液体が透明になり濃くなるまで煮込む。 使用前に冷ましてください。
- 料理用水： No No Bullの本の著者は、油の代わりにドレッシングを厚くするために、ジャガイモ、ひよこ豆、またはカネリーニ豆を調理した後に、残った冷たい調理用液体を使うことを勧めています。
- Xanthan Gum：この成分はグルテンフリーの製パンでグルテンの代わりによく使われます。 ここで使用されている、それは油の代わりに増粘および乳化を提供する。 （参照2、298ページ）サラダドレッシングのオイル代替品として使用するには、サラダドレッシングレシピで使用する液体1杯の液体につき、1/8から1/4杯のキサンタンガムを追加します。 （参考3）
マスタード
油と酢を乳化するためにマスタードが油性ドレッシングで使われることができることができるように、それは余分な脂肪なしであなたのオイルフリーサラダドレッシングに風味と体を加えることができます。 キッキーな味にはディジョンマスタードを使い、滑らかな味にはシンプルなイエローマスタードを使います。 マスタードビネグレットを作るには、1/3カップマスタードと1/4カップビネガー、1/2ティースプーンの甘味料、1ティースプーンの挽きたての黒コショウ、大さじ2の水を混ぜる。 混合物をブレンダー、フードプロセッサー、またはハンドブレンダーで混ぜ合わせ、塩で味わうためにそれを調味する。
フルーツピューレ
フルーツピューレを焼く際に脂肪の代わりに使用できるのと同じように、サラダドレッシングのオイル代用品として使用することもできます。 例としては、かぼちゃの缶詰やりんごのソースなどがあります。 酢大さじ3杯ごとに、約1/4杯の無糖リンゴソースを混ぜる。 クミン、塩、コショウのようなあなたの大好きなハーブまたは調味料で混合物を調味してください。 小さなメープルシロップで甘さを引き立てるか、またはカイエンとにんにくのみじん切りを加えたスパイスを追加してください。
ナッツバター
あなたの原料を油の代わりにたんぱく質が豊富なナッツバターと組み合わせることによって、あなたのドレッシングに体と風味を加えてください。 多くのレシピは少量の追加のオイルを要求しますが、あなたは品質や風味を犠牲にすることなくそれを省くことができます。 例えば、アジアのピーナッツドレッシングを作るために、1/4カップのナッツバターを等量の水、大さじ1の酢、大さじ2のライムまたはレモン汁、大さじ1の醤油、にんにく2つ、蜂蜜大さじ3、そして大さじ1生姜大さじ2杯に。 必要に応じて、砕いた赤唐辛子フレークまたは少量のシラチャを熱に加えます。
タヒニ
確かに、多くのブランド、さらには自家製のタヒニにも、滑らかさのために少量のオイルが含まれているので、これは少しの不正行為になる可能性があります。 それはあなたのサラダドレッシングにどんな余分な油もなしで味の深みとクリーミーな品質を加えます、しかし - それを言及する価値があるようにします。 辛くて濃厚なタヒニドレッシングを作るために、大さじ2杯の絞りたてのライムまたはレモン汁、大さじ1杯のオレンジジュース、大さじ2のりんご酢、2小さじのディジョンマスタード、2大さじのメープルシロップ、またはふくらんでいる蜜塩とコショウの味。 （Ref 4）理想的には、最適な粘稠度を得るために、成分をブレンダーまたはイマージョンブレンダーと混ぜ合わせます。 ハーブ、生姜、ニンニクなどの風味豊かなエクストラを加えて、タヒニドレッシングの味を変えましょう。
クリーミーな成分
油や乳製品を使わずにクリーミーさと豊かさをあなたのドレッシングに加えたいときは、あなたのドレッシングを濃くするために次のクリーミーな成分の1つを加えることを試みなさい：
アボカド：アボカドを使って素早くクリーミーなドレッシングを作ると、少しうまくいくことがあります。 ドレッシングレシピの油を1/4のアボカドと交換します。 簡単なドレッシングのためにそれを柑橘類のジュースまたは酢、ハーブ、塩とコショウで混ぜます。
絹ごし豆腐：きちんとしたクリーミーなビネグレットを作るために、キッタンはあなたの大好きな酢とハーブと少量の絹ごし豆腐をブレンドすることを勧めます。
ヨーグルト：ギリシャヨーグルトは、特に、それに微妙な唐辛子とクリーミーな風味を与えることに加えてあなたのドレッシングに厚さと体を追加するのに役立ちます。 シーザードレッシングから牧場、緑の女神、ハニーマスタードまたはケシの実のドレッシングまで何でも作るために他の原料にスプーン一杯か2つを加えなさい。
