それをジューシーで風味豊かに保つために大理石の脂肪をたっぷり使って、豚肉クッションローストは美味しくて柔らかいメインディッシュを作ります。 それが何であるかそしてそれを調理する方法を理解したら、あなたは簡単に食事の星としてそれを含むようにあなたのレシピを調整することができます。
クッションの由来
豚肉クッションローストを作るために、肉屋は骨のないピクニックローストを整えて、通常2〜3ポンドの重さのより小さなローストをあなたに残します。 ピクニックは豚の肩とボストンのお尻と同じ動物の領域から来ています。 ピクニック - そしてクッションロースト - は肩の前足部から来る。 ボストンのお尻のように、肉はたくさんの霜降りと結合組織を持っています、そしてそれはそれがきちんと調理されたとき肉を信じられないほど柔らかくそして風味豊かなままにします。
理想的な調理方法
クッションローストは、ボストンのお尻に通常予約するのと同じ方法で調理できます - 「ロー・アンド・スロー」。 この方法は、熱軟化とも呼ばれ、結合組織を破壊するための調理からの安定した熱に依存します。 組織とコラーゲンが分解すると、ゼラチンに変わり、豚肉に水分を注入し、肉をゆるく持ち合わせます。 最終結果はあなたが簡単にフォークで引き離すことができるという信じられないほど柔らかい肉です。 クッションローストの食感と風味を最適化するために、 華氏325度に熱を保つことを目指してください。 クッションローストの食感と風味を最適化する方法には、次のものがあります。
- ローストを間接熱で焼きます。 2つのバーナーのガスのグリル、または前後のバーナー、または3つまたは4つのバーナーのグリルの1つのバーナーを軽くしてグリルをセットアップします。 炭火焼きを設定するには、中心にある使い捨てのアルミ鍋で石炭を中心の両側に配置して、滴りをキャッチします。
- ローストをゆっくり調理する 。 あなたのスロークッカーがあなたのためにすべての重い物を持ち上げましょう。 玉ねぎやニンニクなどの香り高い野菜と一緒にローストを加えます。 ふたを襟の上に置き、柔らかくなるまでクッションを低く調理する。
- 肉をしっとりさせるのを助けるために少量の煮物やソースと一緒に低温で肉をオーブン焙煎する。 それを柔らかくしておくために時々ローストをバステッドしてください。
完成度の判断
あなたがクッションローストを調理するのにどんな方法を使っても、あなたが325 Fに熱を保つならば、それは3〜6時間かかるべきです。 それがきちんとされていることを確認するために即時読まれる温度計を使用しなさい 。 米国農務省は、豚肉を最低内部温度145°Fに調理することを推奨しています。熱軟化を最大にするには、クッションローストを少なくとも185°Fの高温、またはフォークテンダーになるまで調理します。
レシピのアイデア
ローストに濃厚な風味を注ぐには、厚手のフライパンでグリルの全面が熱くなるまでクッションローストを焼いて調理します。 豚肉の風味は非常に用途が広く、さまざまなレシピでの使用に適しています。 豚肉のクッションと一緒に使用する調味料や食材は、物事を簡単に切り替えることができます。 いくつかのアイデアが含まれます：
- 引き豚肉を作る 。 塩、ブラウンシュガー、スモークパプリカ、ニンニクパウダー、チポトレパウダー、黒コショウ、乾燥マスタード、生姜、すりつぶしを組み合わせて、あなた自身のスモーキードライドライラブを作りましょう。 混合物をローストの上で自由にこすり、それがバラバラになるまでそれを調理する。 2つのフォークで肉を細切りにして、お気に入りのバーベキューソースでそれを投げます。
- 南西部風の調味料をオレガノ、クミン、ニンニク、塩、コショウでブレンドしてローストを調味することで、おいしいポークタコスを作る 。 玉ねぎ、にんにく、チキンスープと共にローストをオーブンまたはスロークッカーで調理する。 それが終わったら、肉を細切りにして調理液に入れてかき混ぜる。 新鮮なコリアンダー、サルサ、サワークリームなど、お気に入りのタコスのトッピングとともに、温かいコーントルティーヤに加えてください。
- チキンスープ、バルサミコ酢、ウスターソース、蜂蜜、ニンニク、塩、コショウの風味豊かなソースでローストをゆっくり調理する 。 1皿の食事を作るためにスロークッカーにニンジン、ジャガイモと玉ねぎを追加します。 調理されたローストをスライスして、調理された卵麺の上、またはマッシュポテトとソテーされた野菜と一緒にそれを出します。
