ザウアークラウトは通常ソーセージや豚肉とペアになっています。
ザウアークラウトは、文字通り「酸味のあるキャベツ」と言い換えられています。これは、発酵プロセスを経た後のキャベツの酢味のためです。 ドイツ語の名前にもかかわらず、ザワークラウトの起源は中国であり、そこではキャベツが米酒酢で漬けられていたと考えられています。 ザウアークラウトは、ビタミン、ミネラル、その他の栄養素が詰まった健康食品と考えられています。 肉や他の野菜と組み合わせると、健康的でバランスの取れた食事の基本となります。
古典的なザウアークラウト
伝統的なザワークラウトは本質的に緑のキャベツです。そしてそれは乳酸で発酵されました、そしてそれはそれにその独特の味を与えて、野菜を漬けます。 乳酸菌はすでに葉に存在しているので、追加の添加物は必要ありません。 葉を細切りにし、塩を加えて水分の一部を抽出し、それを発酵させるために4〜6週間気密容器に保管します。 生のまま食べたり、玉ねぎ、クリーム、肉、その他のさまざまな成分と一緒に炊くことができます。
カブクラウト
酢の味がこの野菜でうまくいくので、同じプロセスをカブに適用することができます。 カブをらせん状に切り、酢、砂糖、酸洗い塩を入れて気密容器に入れる。 カブは6週間発酵し、その後カブのクラウトはザワークラウトとほぼ同じ方法で調理され食べることができます。
アップルザウアークラウト
ドイツのプファルツ地方では、調理中にリンゴ、玉ねぎ、砂糖をザワークラウトに加えるのが一般的で、キャベツの酸味に甘い風味を与えます。 このタイプのザワークラウトは、大抵の場合、ブラートウースト、塩味のベーコン、または豚肉と組み合わせられます。 チャツネのように、熟したチェダーチーズにもよく合います。
スパイシーなザウアークラウト
ザウアークラウトは、ホットドッグのトッピングとしてよく使われています。そしてディジョンマスタードやタバスコソースを加えることでスパイスを与えることができます。 ザワークラウトを香辛料と共に数分間煮込むと、風味が吸収されます。 ホットドッグと相性がよく、豚肉、鶏肉、七面鳥とも組み合わせることができます。 一方、ナツメグやクローブなどのスパイスと組み合わせると、ザワークラウトは湿ったスパイシーなスポンジケーキのベースになります。
