コーンシロップの種類

ほとんどのテーブルシロップは風味を付けられたコーンシロップです。

コーンシロップは100年以上前からアメリカのキッチンの主食であり、ピーカンパイ、ファッジ、キャンディーなどの人気のある料理の基礎となっています。それはとうもろこしからでんぷんを分離した後に形成されます。デンプンを分解し、酵素で処理して、デキストロース、またはグルコース、およびフルクトースなどの他の糖からなるコーンシロップを形成する。コーンシロップにはいくつかの異なる種類があり、それらは米国で販売されているほぼすべての加工食品に見られます。

高フルクトースコーンシロップ（HFCS）

2000年代半ば以降、HFCSについては多くの論争がありました。科学者たちは自分たちのHFCSについての意見を分割しました - それは栄養的には砂糖と同じだと言う人もいれば、HFCSを肥満や糖尿病のような問題のせいにする人もいます。ソフトドリンクやシリアルなど、砂糖を含んでいた製品に使用されています。これは、砂糖の甘みを模倣するように特別に配合されているが、低コストであるためです。それは砂糖と一直線に甘さを持って来るために操作されるフルクトースの量のために普通のコーンシロップより甘いです。砂糖は50パーセントフルクトース/ 50グルコース比であり、HFCSは42パーセントフルクトースまたは55パーセントフルクトース比のいずれかで生成されます。ほとんどのコーラは55パーセントのフルクトースHFCSを含んでいます。

ライトコーンシロップ

このタイプのコーンシロップは、鮮明な色のため、ライトコーンシロップまたはホワイトコーンシロップと呼ばれます。それは繊細な甘さを持ち、典型的には風味のためにいくらかのバニラを含みます。それはゼリーやジャムのように多くの風味のない甘さを必要とするレシピで使われます。ダークコーンシロップと一緒に、それはHFCSの砂糖の甘さの約75パーセントです。それは砂糖シロップがするように寒さの中で結晶化しません。

ダークコーンシロップ

このこげ茶色のシロップは、砂糖から作られた糖蜜の一種である精製用シロップを加えたホワイトコーンシロップから作られています。キャラメルの風味と着色は、ダークコーンシロップの色と独特の味にも寄与しています。それは、ピーカンパイの主成分であり、多くの焼き菓子に含まれています。そこでは、甘みとともに水分を与えます。