ガンボのボウル
ガンボフィレはクレオール料理とケージャン料理の重要な要素です。 ガンボフィレ、またはフィレパウダーは、ササフラスの木の細かく砕かれた乾燥葉です。 その濃厚化特性に加えて、それは食品にわずかにスモーキーなまたは根のビールのような風味のヒントを加えます。 gumbofiléが与える微妙な風味の代わりになるものは何もありませんが、増粘剤として多くの成分を代わりに使用することができます。
検討事項
フィレパウダーの代わりにガンボを厚くするとき、フィレは食卓で食卓によって加えられることを思い出してください。 3つの理由で、フィレパウダーは料理人がガンボに追加することはめったにありません。 ほとんどの代替品は調理プロセス中に追加する必要があるため、代替品を使用するときは、この最後の理由を念頭に置いてください。
オクラ
Abelmoschus esculentus植物の種子のさやであるオクラは、ほとんどのガンボレシピの標準的な成分です。 調理すると、オクラは粘液状の繊維をしみ出させます。 この粘性のある物質は、オクラをガンボフィレの代わりに増粘剤として許容します。 あなたが既にレシピに入っているオクラを加えるときはいつでも、増粘のための余分なオクラを加えるべきです。
コーンスターチ
水とよく混ざったコーンスターチのスラリーは、フィレパウダーの代わりにあなたのガンボーを濃くするために使うことができます。 それは無味で、あなたのガンボーの味を変えません。 この増粘剤は、非常に急速に増粘するので、使用直前に添加する必要があります。 1杯のコーンスターチを等量の冷水と混ぜると、1カップの液体が濃くなります。 コーンスターチは素早く固まる傾向があるので、コーンスターチスラリーをゆっくりとあなたのガンボーの中に入れて、シチューが厚くなり過ぎないように注意深く見てください。
クズウコン
コーンスターチのように、arrowrootは等量の水でスラリーに混合されて、給仕の前にガンボに加えられなければなりません。 Arrowrootはニュートラルな風味を持ち、冷凍に対してよりよく立ち上がるので、後でいくらかのガンボを冷凍することを計画しているならそれをコーンスターチより良い選択にします。
ルー
Rouxはガンボを厚くするためにも使われるので、余分に作ることはあなたが望む一貫性を与えるかもしれません。 それは最初に調理されています。 ルーが準備された後に野菜、シーフードおよび他の原料は加えられる。 小麦粉が暗くなり脂肪と完全に混ざるまで、バターと小麦粉の等しい部分のこの組み合わせを調理する。 あなたのスキルレベルとガンボーの種類に応じて、あなたはあなたのガンボーにチョコレート、赤茶色、またはレンガ色のルーが必要になるでしょう。 よくできたルーはシチューに独特のナッツ味を追加します。 ルーが暗いほど、それが持っている増粘能力が低いことに留意してください。
